吃山西美食刀削面是饱了口福，观看厨师们精湛的技艺便是饱了眼福。刀削面不仅对和面的要求比较严格，做好调料也非常重要。在刀削面数百年的历史中，融入了山西的文化内涵。
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北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面和山西的刀削面被称为五大面食名品，它们的做法各异，而文化内涵各有千秋。这其中，家乡山西的刀削面因为风味独特，做法别具一格而驰名中外。
在家乡，刀削面随处可见。而往往只有在街头的小店面里，才能寻到最正宗的刀削面——不加任何上等的佐料配菜，只有朴素的家常饭的浓香。小店里厨房和餐厅是一体的，等面的时候，店员会盛碗面汤给你。喝着面汤，看着削面师傅精湛的技艺，等饭的时间便飞速而过。
刀削面，顾名思义，全凭刀削而成。面叶形似柳叶，中间厚两边边薄，棱锋分明，像极了刀刃。入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。而真正起到满嘴留香效果的，是刀削面的汤汁。这汤汁，是由面叶出锅时沾着的少量面汤与刀削面的调料、配菜和肉沫，还有以自己口味酌量添加的辣椒、山西老陈醋混合而成的。所以吃惯了刀削面的人，吃前总是把面拌匀了，让面叶沾上浓汁，这样吃起来才回味悠长。
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