大同刀削面是很有名的，既然说刀削面，那我就来介绍一下：

我就分开来说，首先说个字【刀】那么说刀呢，我在给大家介绍几种不同的削面刀，咱们看下面有三种刀：

种刀：平刀也叫片刀两种叫法，最普通也是最原始用的削面刀，我记的，当时我学徒的时候正在使用此刀，这种刀削出的面成柳叶形状，中间厚，两边薄。

 第二种刀：这把红色带把刀，像削皮刀模样的，随着刀削面的发展，从片刀的基础上发展到这种，这种刀在家庭当中是非常的好用的，不需要太多的技巧，力使匀往下拉，他这的小轮子起到非常重要的作用，同时也满足了大部分人不会削面的困难。

 第三种刀：钩刀，前面有个钩子，之所以人们就叫钩刀，钩刀面是什么面呀，也有这样问的，这种刀的材质一般是都铁皮和不锈钢做的，非常的结实耐用，一般都用于削面店，也属于专业的削面刀，削出的面长，有宽刀和细刀，也就是刀口处的宽窄来取决于面的宽窄。

那么现在刀我给大家介绍完了，就开始第二个字削，削无非是削面时的一个动作，削，有削的长，削的短，削面时一刀赶一刀是非常重要的，现在让咱们的削面师傅给展示大家展示一下怎么削，削说完了，那么在说下面，经常会有人问我，和面怎么和呀，怎么和面劲道，放多少面，多少水，加不加盐之类的问题，削面店里河面用的基本属于好面，高劲特劲粉，河套雪花粉，但是别用富强粉，在家里和面时候稍微的加一点盐，来使面粉劲道。还有就是水的比例，面粉的干湿度之间影响水的多少，说通俗的，干就多放点，湿就少放点，要是问一斤面放多少水，大约在3—4两之间就可以了，看情况而定，和好的面经过揉完以后还有一点很重要的是醒面，大家看一下和好的面怎么醒。