食品的高温杀菌工作对于一个食品加工厂来说是至关重要的！它有如下两个特点：
l 一次性。 高温杀菌工作从开始到结束必须一次性完成，期间不能间断，食品也不能做反复的杀菌处理。
l 杀菌效果的抽象性。 杀菌完毕的食品用肉眼检测不出效果，细菌培养试验也需要一周时间，所以不可能对每杀菌批次的食品进行杀菌效果的检测。
基于以上特点，这就要求厂家第一要做好整个食品加工链的卫生的均一性，保证每袋食品在装袋前的细菌初始量相等，这才能保证既定的杀菌公式的有效性。
杀菌锅概述及使用范围
★ 结构：杀菌锅由锅体、锅盖、开启装置、锁紧楔块、安全联锁装置、轨道、灭菌筐、蒸汽喷管及若干管口等组成。锅盖密封采用充气式硅橡胶耐温密封圈，密封可靠，使用寿命长。
★ 特性：配有压力表和安全阀，外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠
杀菌锅常规型号
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型号（内径/直筒长度）mm |
容积
（M³） |
设备净重（T） |
处理量
（T） |
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600-1000 |
0.36 |
360公斤 |
100公斤 |
|
700-1200 |
0.5 |
450公斤 |
120-150公斤 |
|
900/1800 |
1.14 |
1.3 |
0.3 |
|
1000/2200 |
1.73 |
1.7 |
0.5 |
|
1200/2700 |
3.05 |
2.2 |
1 |
|
1200/3200 |
3.61 |
2.5 |
1.16 |
|
1200/3600 |
4.07 |
2.81 |
1.3 | | 
