甘草甜素是甘草甜味的有效成分，是一种非常有前景的甜味剂，它具有甜度高甜度约为蔗糖的200倍。
甘草甜素中文名称: 甘草甜素、甘草酸、甘草皂苷、强力宁 　　                                                                  英文名称：Glycyrrhizin                                                                                        纯度：>98.0%                                                                                                    性质描述: 本品为白色结晶性粉末。易溶于热水；味极甜，熔点220℃。甘草甜素是甘草甜味的有效成分，是一种非常有前景的甜味剂，它具有甜度高甜度约为蔗糖的200倍。
甘草甜素食品方面主要用途是： 　　                                                                                    1.酱油 除了可改善咸味以提高酱油固有味道外，可消除糖精的苦味，对化学调味剂有增效作用。 　　                                        2.咸菜类 与糖精并用腌制咸菜的卤法中，可消除糖精的苦味。在腌制过程中，可克服少加糖而出现的发酵败；变色；硬化等缺点。 　　                                                                                              3.调味 本品可添加腌渍调味液，调味粉或饮食时的临时调味，可增加甜味，得到敌视芭的咸味，季低其他化学调味剂的怪味。 　　                                                                                                  4.豆酱 腌制小酱鲱鱼采用本品可起到增加甜味；使味道均匀的作用。 本品具有特殊的甜味，其甜度约砂糖的250倍，从甘草中提取出来的甘草酸钠盐，即使稀释4000倍的水溶液也有甜味。但直接作为食品的甜味剂，对某些食品不合适，一般可与砂糖，葡萄糖；糖稀等天然糖类并用或与糖精；甘氨酸；丙二醇等适当配合，方可获得较为可口的甜味。                                                                                                                                                                                                CAS:471-53-4 分子量: 822.92 分子式: C42H62O16 含量≥98%，水分≤13%，灰分≤15%，重金属（以Pb计）≤0.002%，干燥失重≤8.0%。PH 值： 4.5－6.5 熔点220℃