美味可口备受客人喜爱的爽口小菜，要怎么利用才能创造的利益？定一个高价销售出去固然可以增加营收，但客人能不能接受必须考虑，而且这样做还会造成客人对加盟店待客不诚产生反感。最明智的作法是把它加进套餐之中，只有点套餐才能尝到，不提供单点，这样可以诱使客人多点定价高的套餐。另外，把它和某一种高价位的菜捆绑在一起，只有点这道菜可以顺便尝到，仍不提供单点，也是拉升客人平均消费额的好办法。

没有销售奖金的服务人员只会尽本分帮客人点菜，难得出现主动积极推荐菜肴的行为，今天对客人如此明天对客人依旧如此，加盟店要想提高营业额根本难以实现。如果以平均客单价为基准，点菜超过平均客单价10%以上的服务人员，每超出多少百分点就有一个基数的奖金，超的越多基数越高，使人人都把每一天、每一次向客人推荐当成一件增加收入的工作，相信一定能实现提高日营业额的目的。

想象一下我们自己买东西时的情景，就可以体谅出顾客的心理。比如我们还没决定买什么呢，服务员就积极地凑上来，指手划脚说东道西。可说的人热情，听的人并不一定舒服，只有当顾客对某种产品有兴趣时，才希望服务员尽可能亲切正确地提供好的建议，如果服务时分寸把握的不恰当，会让顾客对整个店失去信赖感。

关于产品的口味和烹饪的方法也是顾客最想知道的，比如，骨汤麻辣烫这道菜是经过了怎样的过程才制作出来的，配的辅料有哪几种，口味上有什么特点等等内容都常会被顾客问到。像这样类似的问题，一定需要我们熟知，以备立即回答顾客提出的问题。

服务原则是：顾客不问，我们就不需要多嘴多话；只要顾客问，我们就认真亲切地回答！但不要把话说的太死，想一想怎样回答才可以真正使顾客满意。常年的经验告诉我们，收敛一点儿热情，向顾客比较客观地介绍菜品的特色，绝对是一个好的方法。这样做的目的是给顾客更宽的选择余地，同时也正是我们献给顾客专业知识的机会。作为服务员人员，我们没有擅自闯入顾客个人思考领域的权利，更没有代替顾客选择的权利，有的只是为顾客提供思考材料的义务。