中文名称 焦磷酸二氢二钠
英文名称 di-sodium dihydrogen pyrophosphate anhydrous
中文别名 酸式焦磷酸钠;SAPP
CAS RN 7758-16-9
EINECS号 231-835-0
分 子 式 Na2H2P2O7
分 子 量 221.94
用 途 用作快速发酵剂、水分保持剂、品质改良剂,用于面包、饼干等焙烤食品及肉类、水产品等
中文名称: 焦磷酸二氢二钠
英文名称: Disodium dihydrogen pyrophosphate
别名: 酸性焦磷酸钠
详情: 分子式: Na2H2P2O7
分子量:221.94
毒理学依据:
①LD50:小鼠口服2650 mg/kg(bw)。
②ADI:MTDI 70 mg/kg(bw)(以各种来源的总磷计,FAO/WHO,1994)。
③GRAS:FDA-21CFR182.6787。
质量要求:质量标准(GB10620―1989)
含量(Na2H2P2O7?12H2O)/% ≥ 95.0
水不溶物/% ≤ 1.0
重金属(以Pb计)/% ≤ 0.002
砷(以As计)/% ≤ 0.0003
氟化物(以F计) ≤ 0.005
pH值 4.0±0.5
用途与注意事项 功能水分保持剂、PH调节剂、金属螯合剂。本品为酸性盐,一般不单独使用。常与焦酸钠(碱性盐,与肉中蛋白质有特异作用,可显著增强肉的持水性)混合使用。本品与碳酸氢钠反应生成二氧化碳,可以用作快速发酵粉的原料。我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760―2011)中作为食品添加剂食用
各个食品中使用量:
装饰糖果(如工艺造型、或用于蛋糕装饰)、顶饰(非水果材料)和甜汁 最大使用量: 5.0g/kg
面糊(如用于鱼和禽肉的托面糊)、裹粉、煎炸粉 最大使用量: 5.0g/kg
杂粮粉 最大使用量: 5.0g/kg
其他杂粮制品(仅限冷冻薯条、冷冻薯饼) 最大使用量: 1.5g/kg
面包 最大使用量: 3.0g/kg
饼干 最大使用量: 3.0g/kg