一、基本原理
1、 营养学家认为生猪宰杀后体内还有一种ATP的活性物质，如立即食用，其营养价值反而不如先冷却后食用；如宰杀后在0~4℃冷却24h，使ATP失去活性，实现排酸过程，猪肉质地变的柔软有香味，口感好，而且有利于人体吸收，这种肉称之为“冷却肉”。冷鲜肉的包装有真空包装、充氮包装和复合气调保鲜包装等几种形式。因为真空包装和充氮包装在包装后冷鲜肉的颜色发暗，失去鲜肉原有的新鲜色泽，故一般采用复合气调保鲜包装，复合气调保鲜包装后冷鲜肉的保鲜期为7~12天，并可保持新鲜肉的色泽和香味。
2、肉类色泽取决于肌肉表面肌红蛋白的三种状态，真空和充氮包装时因缺氧，肌红蛋白转变为还原肌红蛋白，肉呈淡紫色；肉类长时间暴露在空气中，肌红蛋白转变为正铁肌红蛋白，肌肉呈深褐色；包装容器内保持一定氧气时，肌红蛋白转变为氧合肌红蛋白，肌肉呈现鲜肉的鲜红色泽。由于气调包装充入适当比例的保鲜气体后，不仅能保证鲜肉的品质不变，并能保持其原有新鲜色泽，吸引消费者购买，所以冷鲜肉采用复合气调保鲜包装比较适合。
3、 冷鲜肉复合气调保鲜包装的混合保鲜气体由O2、CO2构成。其中O2的浓度配比较高，因较高浓度O2可以使冷却肉保持新鲜肉的鲜红色泽；适量浓度的CO2能阻碍抑制细菌和微生物的生长繁殖。根据国外经验和我公司的实践证明，混合气体中的O2浓度在65﹪~70﹪，CO2浓度在35﹪~30﹪之间可取得比较满意的效果。这样不仅可以延长冷鲜肉的保鲜期，而且冷鲜肉的外观色泽亦比较好看，吸引消费者。
二、 作用
1、有利于延长冷鲜肉的保鲜期 冷鲜肉使用气调包装后，在0~4℃条件下，一般可保鲜7~10天。
2、有利于保持冷鲜肉的外观色泽
经复合气调保鲜包装的冷鲜肉，在保鲜气体的作用下，能较好的保持冷鲜肉的新鲜色泽，吸引消费者的购买欲。
3、有利于提高冷鲜肉的品质、安全性和卫生性
冷鲜肉经过排酸冷却后，更有利于人体吸收，包装好之后的冷鲜肉与外界隔离，细菌无法侵害。这样，冷鲜肉的品质、安全和卫生性就大大提高了。
4、有利于减少配送次数，节约生产成本，扩大营销范围
由于保鲜期延长，可以扩大营销范围；配送次数也就可以相对减少，从而节约生产成本。
5、有利于树立品牌形象
冷鲜肉在使用气调包装以后，无论从产品质量，还是外观形式上，都有了极大提高，对企业的品牌扩张，企业形象的提升都会有很好的促进作用。
综上所述，企业生产冷鲜肉有广阔的发展前景，而使用复合气调保鲜包装亦是必然趋势；那么，谁最先掌握先进的技术，谁就会在未来的斗争中取得优势，在市场上占领主要地位
气体保鲜法是目前被认为在生鲜食品或农产品保鲜中最安全的一种技术方法。这种方法也称气调保鲜法。气调保鲜法分为CA气调和MA气调两种。CA气调指人工调节气体成分的气调，例如蛋糕的充氧包装。MA不经人工调节的自然气调，也称自发气调。如塑料袋装水果和蔬菜的呼吸，可实现袋内空气成份的自动调节。
气体包装或气调保鲜是通过调节和控制环境或包装内气体成分而使产品得以延长保鲜期的方法，也就是改变贮藏室或包装中正常空气的组成比例，以降低生鲜食品的呼吸强度，抑制微生物生长繁殖和减缓食品内的化学变化速度，最终延长其保鲜期。
气体保鲜可以根据不同的食品或生鲜农产品的生理特性，向其贮藏或包装环境中充人不同的气体或多种混合气体，从而大幅度降低其呼吸强度和减少其自我消耗，抑制促进生鲜果蔬等产品衰老的乙烯生成速度，减少病害发生。同时抑制其内部的生理作用和化学成分的变化。
上海伊茨郎自主研发的食品盒装气调保鲜机械,封口机械,自动化程度高,气调包装可达900盒/小时,普通包装更能达到1100盒,是食品生产企业的首选产品.
产品详情：
本机特别适合冷鲜肉、海参、快餐盒饭、调理米饭、蔬菜、水果等各式需要托盘封口包装的食品。
主要功能：
1、本机适合各式食品的盒式包装，连续自动完成抽真空、自动混合保鲜气体（通常为CO2、N2、O2）、充气、封口包装、分切，包装成品排出等步骤；
2、可完成复合膜、单膜、共挤膜等不同材质的包装膜和包装盒进行封口包装；
3、伺服电机驱动，由可编程序控制器（PLC）配合触摸屏实现人机界面对话，各部分动作及控制参数均可由PLC设定、修改。控制方便可靠，精确灵活，故障率低；
4、主体采用SUS304食品级不锈钢材料制造，设备表面易清洗；
5、封口压力、温度和时间等参数可以精确控制（精确到0.1秒），确保产品封口达到理想效果；
6、光电跟踪盖膜图案，确保包装印刷图案的完整；
7、模具形状可按客户选定的包装盒样式进行定制；
8、整机采用国际知名品牌电气元件，质量可靠，以CE标准为设计准则，运行安全。
型号：BC-400SS
电源：220V/50HZ
包装速度：900盒/小时
功率：2.2kw
气体置换率：95～98％
工作气压：0.6-0.8Mpa
重量：580kg
外形尺寸：长1200×宽1000×高1600
