酿造柿子醋生产线项目

醋是经过两段发酵得到的一种醋酸稀释液。阶段是酵母菌将可发酵性糖转化为乙醇；第二阶段是醋酸菌将乙醇氧化为醋酸。DF自动制醋机是将多种分离后得到的高产醋酸菌种LB2001、LB2039、AS1.41、沪酿1.01细胞保存在一个特殊的容器内固定化，并给这种单细胞生物以足够的营养基质、恒定的发酵条件、最佳的监控设施，以保证更多的醋酸得率。         前景：柿子原产于我国，它含有丰富的营养成份，中医认为柿子能“润心肺，止渴，消痰，开胃亦治吐血”。据《名医别录》记载:柿子能补虚不足，健脾胃，有降压，止血功能。目前，我国是世界上产柿最多的国家，年产鲜柿70万吨。约有300多个品种。从色泽上可分为红柿、黄柿、青柿、朱柿、白柿、乌柿等；从果形上可分为圆柿、长柿、方柿、葫芦柿、牛心柿等。柿子营养丰富，维生素c比一般水果高1—2倍。据测每100克柿子含碳水化合物15克以上，糖分28克，蛋白质1.36克、脂肪0.2克、磷19毫克、铁8毫克、钙10毫克、维生素c16毫克，同时还含有胡萝卜素等多种营养成分，既能生食，也可用来酿酒、制醋等。柿子醋入口独特，营养丰富，含有人体所需的多种氨基酸，可谓是醋中佳品。据现代医学研究发现，醋具有预防动脉硬化、高血压，增强食欲，帮助消化等作用；更不容忽视的是它还具有美容的作用，用醋和水稀释洗脸能使皮肤变得滋润；另外柿子醋可以调节食品的PH值，对病原菌有一定的杀伤作用，解酒护肝佐餐的极佳伴侣饮料。  产业现状：

目前中国的柿子醋酿造技术比较原始，生熟果料混拌，依靠野生细菌参与发酵过程。柿子浸出的混合汁经半年以上发酵形成酸性液体导出，柿子发酵残渣拌入填充料混合后再次浸泡，其生产周期最长可达200余天。采用这种工艺每公斤柿子仅产出0.5公斤果醋，而且生产出的果醋形态浑浊，遇光变色，并易产生黑色金属沉淀，品质不佳。同时由于柿子采收季节集中并难以储藏等因素的限制，中国柿子醋一直没有形成现代化和产业化的行业态势。

果醋：

 自主研发拥有国家专利的果醋生产线，将现代的生物技术与传统的酿造技术完美结合。柿子经过分选、清洗、催熟、复合酶酶解、酒精发酵等过程，生产出高浓度酒精果浆，经过二次过滤、固液分离、酒精调配等程序，进入专利自动酿醋设备发酵。二十四小时后酿造出柿子醋原汁，最后经过滤、灭菌、陈酿、调配、澄清、抗氧化处理等多项工序，最终生产处透光率高、无沉淀、柔和丰满的优质柿子醋。

解决浑浊、变色、沉淀、絮状物问题保留更多多酚类

柿子经过分选、清洗、催熟、复合酶酶解、酒精发酵等过程，生产出高浓度酒精果浆，果浆分离过滤、酒精调配后进入专利自动酿醋设备。24小时酿造出柿子醋原汁。

本发明应用DF计算机全自动发酵过程控制分析系统,采用DCS群控系统，由上位机，下位机组成。具有数据设定控制、实时数据采集、存储、历史曲线分析、输出打印、密码管理、异常分析、2路外来数据输入分析、远程传输控制等功能。

本发明在工业化大生产中应用了先进的酶解技术，可分别对果胶质起到解脂作用产生甲醇和果胶酸，水解过程中产生半乳糖醛酸和寡聚半乳糖醛酸。酶的科学使用可将果胶质分解降低粘度和破坏胶体保护，从而提高水果出汁率和加快果汁澄清。每吨柿子可产出2至5吨优质柿子醋，可调配出7至15吨发酵型柿子醋饮料。

专利技术的稳定高产还在于；

1、柿汁完全无菌发酵技术。2、有效避免了柿子醋与固体发酵醋生产中产生的混浊和沉淀。3、柿子原浆保存完好，处理工艺及条件更佳。4、酶褐变和非酶褐变的防治措施更加完善。5、专利自动酿醋设备的应用极大提高了产品品质。6、柿子醋产品不同的组合调配，保证了产品稳产高产。

A、工业化果醋生产线配置；                      

B、国家知识产权局实用新型《自动酿醋设备》专利的授权使用；

C、国家知识产权局发明专利《液态果醋酿造技术》的授权使用；

我们提供全套技术论证，厂房设计，技术培训，相关菌种筛选，现场安装调试。