黄原胶溶胶分子能形成超结合带状的螺旋共聚体，构成脆弱的类似胶的网状结构，所以能够支持固体颗粒、液滴和气泡的形态，显示出很强的乳化稳定作用和高悬浮能力。它可与海藻酸钠、淀粉等增稠剂很好地互溶，帮可复配使用。与卡拉胶、瓜儿豆胶有协同效应，与卡拉胶复配使用可提高弹性，与瓜儿豆胶复配使用可提高黏性。