1、 鸡精的定义： 以鸡肉膏、鸡油、鸡蛋、鸡味香精、鸡热反应粉为主要原料，再配以盐，糖，味精，香辛料，I G等辅料，经混合、制粉和干燥等工艺加工而成的一种具有鸡肉香风味的复合调味剂（积分无需制粒。）2、 鸡精的特点： 鸡精属于第三代鲜味剂（第一代为味精、第二代为味精I G）其特点为既有鸡肉香精，又有MSG的鲜味，口感丰富，有层次感，且富有营养。
3、 鸡精和味精的比较：A）MSG易溶于谁，所以在烹饪时一般在起锅前加入MSG效果好，菜肴的味道更加鲜美。但MSG在水溶液中长时间加热会小部分失水生成焦谷氨酸钠，焦谷氨酸钠虽无害，但无鲜味。鸡精的用法似乎宽松的多，至少没有哪个厂家提到消费者该在烹饪过程中的哪个环节添加鸡精。B）味精主要成分是“谷氨酸钠“，是一种鲜味剂，而鸡精（粉）是复合调味料，既有鲜味，又有鸡肉香精。C）鸡精含有40%左右的MSG，是一种有鸡味的复合调味料，而MSG是一种由玉米淀粉或大米经过生物发酵提取精制而成的。主要成分为谷氨酸钠，含量为99%，95%，90%和80%。 二 生产技术和工艺1鸡精（粉状）工艺流程食盐 鸡油、食用色素 鸡膏 搅拌均匀 鸡肉粉体香精 边搅拌边加入I G HVP,酵母精，乙基麦芽酚 搅拌均匀 酱油粉、姜粉、白胡椒、洋葱粉搅拌均匀 鸡肉粉 搅拌均匀 糖，味精、糊精 搅拌均匀 包装 成品备注：注意室内相对温度、防止吸潮。鸡精生产基本配方原料名称及规格配比MSG 40I G 0.8盐25糖9玉米淀粉20麦芽糊精4大蒜粉0.5白胡椒粉0.2洋葱粉0.5爱味思鸡膏4.5爱味思鸡粉 1爱味思鸡肉香精1鸡油2TBHQ 0.002柠檬黄12ppn