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仙草本是一種的青草藥又稱、洗草、、仙草乾、、涼粉草。,搓揉葉片即有黏黏的膠質出來,而莖部則是香氣的來源,曬乾後叫「仙草乾」,放越久越好,一般都存放
三、五年後煮成仙草茶,才不會有青草及辣味;仙草茶加上澱粉如太白粉、地瓜粉、馬鈴薯粉,冷卻後即為仙草凍。煮成茶飲,清涼解渴、降火氣,老少咸宜。」
仙草是唇形科仙草屬一年生的植物,分布於台灣海拔1200公尺以下之山麓。仙草的生產面積雖然不能與糧食作物相比擬,單位產量也不高,對生產者而言,也無傲人的收入,但仙草茶及仙草凍等仙草製品的滋味,卻深深烙印在多數臺灣人的心中,回朔民國早期,農民在下田時,總不會忘記提著一壺事先準備好的仙草茶,黑中帶紅的仙草茶雖非瓊漿玉液…… 。