适合范围：蚝油、番茄沙司、烤肉酱、色拉酱、西式调味酱等

作用性能：增稠稳定性、保水性好赋予产品细腻润滑的口感耐低pH值稳定性高温稳定性，适合高温加工抗剪切，耐机械加工高盐高糖环境下稳定性好低温稳定性好提供具有挂壁性的流畅体态。

1、变性淀粉对调味酱的体态改善

变性淀粉赋予产品良好的增稠稳定性，细腻润滑的质感。良好的保水性及储藏稳定性保证了产品在储藏过程中品质如一。

2、选择适合的变性淀粉对调味品品质至关重要

非适合之变性淀粉应用于调味酱中，当经过胶体磨等机械设备的均质、剪切后，淀粉颗粒破碎严重，持水性能降低，在贮存过程中容易析水变稀；选择适合之变性淀粉，经剪切均质后，颗粒仍保持完整，提高制成品的增稠稳定性。

3、使用不同变性淀粉制成品在储藏过程中粘度变化

非适合之变性淀粉应用于调味酱中，在贮存过程中粘稠度明显降低；选择适合之变性淀粉，其粘稠度能基本保持稳定，所以选择适合的变性淀粉是调味品品质稳定的有力保证。