青刀豆，又名四季豆，一年生缠绕性草本植物，是菜豆中圆荚类型的品种，有蔓生和矮生两种类型，含有丰富的糖类、蛋白质和脂肪，具有较高的营养价值。其嫩荚可以炒食，还可以做成腌制品及罐头等。

青刀豆亦称四季豆、芸豆、玉豆、小刀豆等，原产于中南美洲，我国南方

各省春、秋两季可栽培。按其色泽，刀豆有青刀豆和覆盖有蜡质的黄刀豆，我国以前者为主。按形状，刀豆有扁形或圆形，也有中间类型，种类很多。刀豆营养丰富，嫩荚含蛋白质6%，还有丰富的碳水化合物、维生素（尤其是维生素C）。

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