氢醋酸钠为白色结晶粉末，无臭、无味，易溶于水、丙二醇及甘油。微溶于乙醇及丙铜。
水溶液120℃高温下2小时仍保持稳定，是继苯甲酸钠、尼伯金丙酯、山梨酸钾之后的又一代新的防腐剂。
英文名称：Sodium Dehydroacetate
分子式：C8H7NaO4•H2O
分子量：208.15
脱氢醋酸钠（又名脱氢乙酸钠）是联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）及食品添加剂卫生标准GB2760-2007认可的一种安全、高效、广谱的防腐保鲜剂，它能有效抑制霉菌、酵母菌及各种细菌的生长，有助于提高食品的稳定性，从而延长食品的贮存期。可广泛应用于各种食品，如：鱼类制品、肉制品、乳制品、豆制品、面制品、豆沙馅、糕点馅、月饼、奶油、泡菜、渍酸菜、什锦酱菜、酱油、豆瓣酱、腐乳、果汁原浆、果汁及化妆品、药品、烟草、饲料、纸张、皮革、涂料等产品中脱氢醋酸钠是一种对人体无毒、无害的安全高效的防腐保鲜剂，在食品中会逐渐降解为醋酸，人体内不会有积蓄，故对人体无伤害，而且在使用中不影响食品口感和口味，并且不受食品酸碱度影响，对光和热稳定性极好，在120℃高温下20分钟，仍保持其原有的防腐效果。

用途：食品防腐剂，保鲜剂。该产品对食品中的酵母菌、腐败菌、霉菌有着较强的抑菌作用，广泛应用于肉类、鱼类、蔬菜类、水果类、饮料类、糕点类等的防腐、保鲜，是新型广谱抑菌剂。

使用范围及最大使用量：

根据中华人民共和国食品添加剂使用卫生标准（GB2760-2007）和卫生部2008年第4号公告，扩大使用范围的品种如下：

黄油和浓缩奶油02. 02. 02. 01，

酱渍的蔬菜04. 02. 02. 03. 01，

盐渍的蔬菜04. 02. 02. 03. 02,

发酵豆制品04. 04. 02，

果蔬汁（浆）14. 02. 01,

最大使用量0.3g/kg；

面包07. 01,

糕点07. 02,

烘焙食品馅料07. 04，

复合调味料12. 10,

预制肉制品08. 02,

熟肉制品08. 03,

最大使用量为0.5g/kg。

主要成分：脱氢乙酸钠大于等于99%

使用方法：1、按用量要求直接加入到食品中混匀；

2、配制溶液浸泡或表面喷淋。

注意事项：1、对已被微生物污染变质的食品不宜再用本品；

2、本品应密封保存于阴凉干燥处，不宜在阳光下暴晒；

3、本品严禁与有毒、易燃及氧化剂共贮。

用法举例：

（一）渍酸菜、泡菜防腐
白菜发缸变酸后，将脱氢醋酸钠用少量水溶解，均匀倒在缸中即可。用量为每50公斤菜用脱氢醋酸钠20克，若在渍菜的同时加入本品亦可，但发缸的时间要长些。使用本品后，在室温20-25℃下，酸菜不长醭、不腐烂、无异臭、可保鲜到下一年渍菜时，酸菜仍然香脆。用同样方法可腌制黄瓜、辣椒、萝卜、芹菜、雪里红、芥菜　豆角等酸腌制品。

（二）酱油、豆腐、腐乳防腐
酱油、豆酱在夏季极易长醭发霉，加脱氢醋酸钠0.01-0.03%于酱油、豆酱中，可保持6个月不霉变。成熟腐乳盐胚防霉用0.03%本品溶于乳汁中，也可用于青方。

（三）桔浆原汁或其他果汁防霉
用苯钾酸钠防腐，产品贮存到第五个月时就会发霉，测定原汁中苯甲酸钠的量已无，而用本品防腐，用量为0.05%，同样条件，贮放到第八个月才有轻微发霉，测定脱氢醋酸钠残量尚含0.05%，若用脱氢醋酸钠浓度达0.1%时，原汁贮存期可延长到八个月以上。

（四）蛋糕、烤饼、蛋黄派防霉
蛋糕是大众糕点，由于营养充足，富含水分很容易使霉菌生长，特别是夏天，出炉后的蛋糕放置3天就长霉。在制作蛋糕时，随和面搅拌加入0.1%本品，货架期可达11天。烤饼、蛋黄派芯料用本品保鲜，保值期可达6个月。

（五）馅料、月饼保鲜
馅料的储存过程中易染菌变酸，长霉点，使用0.05%脱氢醋酸钠作为防腐剂，能明显延长馅料的储存期。莲蓉豆沙铲蓉时，用水溶解本品按0.05%的量添加到产品中炒拌均匀即可。

（六）酱菜、什锦酱菜
袋装酱菜、低盐酱菜、榨菜的保鲜可加入本品0.05%，酱菜浸渍用的盐卤一般也需要放本品0.05%防止长醭。