乳钙是乳清无机盐浓缩物，是营养价值最好的无机盐源且易消化吸收。牛乳中的总无机盐量约0.7%，钙约0.1%。与其他食品中的钙相比，是最优质的钙源，这是因为牛乳中的钙约有70%呈酪蛋白胶粒（casein micelle）状态，其中包括胶体状的磷酸钙约40%，与干酪素结合钙约30%。牛乳中的钙约有30%为可溶性钙，在可溶性钙中约有30%属离子性钙，60%为柠檬酸钙，余下的10%为磷酸钙。性状　　乳白色易流动粉末，有奶香，是所有天然钙中风味最好的。在pH3.8以下酸性时全部溶解，所含蛋白质略呈白色浑浊。生理功能　　作为骨质疏松用补钙制品，对骨骼形成良好作用，经与牛骨粉、蛋壳等比较，对大鼠的骨折破断力、钙吸收率均较好。
　　钙是体内含量属第5位的元素，其中99%存在于骨骼、牙齿中，1%存在于细胞中，0.1%存在于血液中。一、钙的生理作用包括：

1.构成骨骼和牙齿

　　骨骼中的钙在正常情况下，在破骨细胞的作用下不断地被释放，进入混溶钙池，另一方面，混溶钙池中的钙不断沉积于成骨细胞中，如此使骨骼不断更新。幼儿骨骼每1—2年更新一次，以后随年龄的增长，更新速度减缓。

2.维持神经肌肉的活动

　　包括神经肌肉的兴奋，神经冲动的传导，心脏的正常搏动。补钙可降低妊娠诱发的高血压发病率。

3.促进体内某些酶的活性

　　三磷酸腺苷酶，脂肪酶及蛋白质分解酶等。

4.钙还参与血凝过程，激素分泌

　　维持体液酸碱平衡，以及细胞增值等。