面团拉伸仪（面粉面粉拉伸仪）
１. 先进技术特征
⑴ 抽屉式醒面箱，带弹簧和油阻尼导轨，开启轻柔顺滑。
⑵ 封闭式圆弧外形，具有防尘、保温之功能，外观美观稳重大方。
⑶ 同时显示多至5组拉伸曲线，方便对比其差异。
⑷ 结果保Access数据库格式，查阅方便
⑸ 电子传感器测定拉伸阻力，准确可靠
⑹ 程序自动零点校准，自动启动绘图
⑺ 计算机采集、分析数据，简捷高效
2. 工作原理
在规定条件下用粉质仪将小麦粉、水和盐制备面团，分出150g用拉伸仪的揉圆器揉圆，用成型器搓条使之成为标准形状。
放置一定时间后，拉伸测试面块直至断裂并由程序记录所需的拉伸阻力。所得曲线的形状和大小可以表征影响烘焙品质的小麦
粉面团的物理特性
3. 拉伸图及参数
价参数：
●拉伸阻力R50；从拉面钩接触面团开始，记录纸行进50mm处拉伸曲线的高度，单位：EU
● 最大拉伸阻力Rm：拉伸曲线最大高度，单位：EU
● 延伸性E：从拉面钩接触面团开始至至面团被拉断，拉
伸曲线横坐标的距离，单位：mm
● 能量（曲线面积）：拉伸曲线包围的面积，单位：cm2
评● 拉力比（R/E）：拉伸阻力R50与延伸性E的比值
4.典型面粉拉伸图
● 强筋力面粉，面团具良好的弹性和延展性，耐发酵。
● 可制作出体积大，结构细密的面包等烘焙食品
● 弱筋力面粉，面团弹性差，发酵耐力差。
● 适宜制作糕点、饼干等食品，制作面包则体积小
5. 技术参数
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仪器名称 |
面团拉伸仪 |
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样品重量 |
面粉300g+6g盐+蒸馏水 |
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揉球器转速 |
83±3r/min,20r后自停 |
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搓条器转速 |
15±1 r/min |
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拉面钩速度 |
1.45±0.05 cm/s |
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拉力测定方式 |
电子压力传感器 |
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计算机接口 |
USB |
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电 源 |
AC 220V,50Hz |
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仪器尺寸 |
L92 W64 H95 cm |
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重 量 |
约115kg |
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