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维生素C的理化特性及生理功能

维生素C又名抗坏血酸，它是含有内酯结构的多元醇类，其特点是具有可解离出H+的烯醇式羟基，因而其水溶液有较强的酸性。维生素C可脱氢而被氧化，有很强的还原性，氧化型维生素C（脱氢抗坏血酸）还可接受氢而被还原。

维生素C具有广泛的生理作用，除了防治坏血病外，临床上还有需索应用，从感冒，维生素C是应用最多的一种维生素。但是其作用机理有些还不十分清楚，从使用的剂量来看，有越来越大的趋势，已超出了维生素的概念，而是作为保健药物使用了。

它的主要作用如下：

1. 在医药和健康领域的应用，它能提供VC和增强人体的免疫力。另外还用于预防坏血酸，也经常被用于治疗急慢性传染疾病。
2. 对食物，水果和饮料有保鲜作用和防止它们变质
3. 防止肉类食品中的亚硝酸形成亚硝酸胺。
4. 在烘烤食品中，可以改进面团的质量，使面粉发挥最大值。
5. 能补充饮料，水果和蔬菜在加工中VC流失的含量
6. 做为啤酒和酒饮料的添加剂，它能增强啤酒和酒饮料的口感。
7. 做为饲料添加剂，它能增强动物的免疫力。

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