无水奶油也叫无水乳脂(anhydrousmilkfat，AMF)

以乳和（或）奶油或稀奶油（经发酵或不发酵）为原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的脂肪含量不小于99．8%的产品。

在无水奶油工业化生产之前，就有一种古老的浓缩乳脂产品——印度酥油(ghee)。它比无水奶油含蛋白质多，风味更好。








含有至少99．8%的乳脂肪，并且必须是由新鲜稀奶油或奶油制成，不允许含有任何添加剂，例如用于中和游离脂肪酸的添加物。





无水乳脂是奶油脂肪贮存和运输的极好形式，因为它比奶油需要的空间小。无水乳脂一般装在200L的桶中，桶内含有惰性气体氮()，使之能在4℃下贮存几个月，无水乳脂在36℃以上时是液体，在16～17℃以下是固体。

AMF适宜以液体形式使用，因乳品生产技术为液态易和其他产品混合且便于计量，所以AMF适用于不同乳制品的复原，同时还用于巧克力和冰淇淋制造工业。