醋是用各种酵后产生的酸味调味剂。适当的酵可使用含碳水化合物（糖、淀粉）的液体转化成酒精和二氧化碳，酒精再受某种细菌的作用与空气中氧结合即生成醋酸和水。所以说，酿醋的过程就是使酒精进一步氧化成醋酸的过程。食醋以大米为原料，采用传统浙醋生产工艺结合现代液态深层发酵技术精制而成。

大米经浸泡、蒸煮、冷却后，接入乌衣红曲，经糖化、酒精发酵，配成稀酒醪，接入醋酸菌进行自吸式液态深层发酵。发酵完毕，放出醋液，经压滤、配兑、灭菌、过滤、澄清，包装为成品。

液态深层发酵工艺酿造的食醋澄清透明，呈淡红棕色，酸味柔和，回味绵长，具有液态发酵食醋特有的香气。

工艺特点：

发酵周期短，整个发酵过程只需10～15天；
生产实现了机械化、连续化、管道化生产，生产效率高、
卫生条件好；
发酵罐采用自吸式，节约能耗。

   主要产品分类：味极鲜油、黄豆酱油、食醋、香醋、豆瓣酱、甜面酱等等。


 

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