该设备利用减速机带动刀轴旋转，具有运行稳定，刨切力大的特点；主轴带有锥度，便于刀盘的拆装和调整。该设备广泛应用于刨切冷冻肉，冷冻鱼糜等的加工，冻肉在不解冻的前提下切成肉片，省去解冻过程，提高工作效率，还可以根据需要调整刀片，刨切成不同厚度的肉片。