紫色土豆其紫皮紫肉，色泽鲜艳，含有花青素、微量元素，具有营养保健作用，可以做配菜，含有花青素、微量元素，具有营养保健作用，既可以做配菜，也可以做特色菜肴.特别是与乌骨鸡合炖，更是紫色食品中绝配，是中高档饭店、消费群体的首选。另外，其本身含有丰富的抗氧化物质,经高温油炸后不需要添加任何色素仍可保持原由的天然颜色。紫土豆还可以进行多种工厂化加工，如：土豆泥、薯片、薯条、饮料、沙拉，提取色素、花青素等，很有开发前途做特色菜肴另外，其本身含有丰富的抗氧化物质,经高温油炸后不需要添加任何色素仍可保持原由的天然颜色。紫土豆还可以进行多种工厂化加工，如：土豆泥、薯片、薯条、饮料、沙拉，提取色素、花青素等，很有开发前途。