大青枣果大，肉厚核细，可食率95%左右，外形美观、营养丰富。据测定：每100克鲜果肉含碳水化合物18-23克，粗蛋白0.86克，维生素C50-85毫克，维生素A1、B1、B2、K等含量也相当丰富。果糖和葡萄糖含量达11-16%，可溶性固形物达14-20%。此外，还含有磷、钙、铁、钾、锌等微量元素。台湾青枣不寒不热，具有清凉、解毒、镇静等功效，尤其适合小孩、老人食用。 

目前的青枣以鲜食为主，对产品卖相要求高，但有大概1/3的青枣不适合鲜食，所以就需要深加工。我们跟华南理工大学食品学院合作，研制出成套设备和技术用于加工青枣成原浆、饮料。