干锅鸡的做法，广品专业干锅培训，随到随学！从今年入秋开始，“干锅”就显现出了流行的发展趋势。“干锅鸭头”、“干锅鱼”等特色饭店一出现，就受到吃惯了大锅涮肉的消费者的热捧。每到晚上用餐时间，这些“干锅”店几乎全是高朋满座，很多来晚的食客还要排队等候。在短短一个月的时间内，这股风便刮遍了大街小巷。在街头，可以看到一些正在装修的饭店，几天后门头上就出了“干锅鸭头”的字样。一些大中型饭店也都追风新添了“干锅鸭头”这道菜。而对于喜欢追逐流行美食的人来说，似乎没吃过“干锅”就是很落伍的一件事了。
干锅，川菜的制作方法之一，起源于川渝之地，口味麻辣鲜香。与火锅和汤锅相比，汤少，味更足；不需要自行点菜，菜品搭配相对固定，可直接食用。在操作上，干锅比火锅和中餐更为方便，占用厨房面积小，因而受到广大消费者与投资者的青睐。与火锅相比，干锅还没有出现强势品牌，是市场潜力十足的餐饮品牌。其主要品种包括：干锅鸡杂、干锅羊杂、干锅鱼杂、干锅兔、干锅鸡等。
干锅是相对于火锅而得名。火锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料；而干锅汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用。最先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温，并用木铲铲动，防止粘锅。后来，干锅逐渐演变成将主料食完后，再利用剩余的汤汁（或加汤）烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。这就有些类似火锅的就餐形式。
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