臭氧在食用菌生产中的应用

臭氧（Ｏ３）是目前已被世界公认的最强氧化剂之一，对细菌和微生物有杀灭力，是一种高效、广普、杀菌消毒剂，另外它还具有分解有机物、除臭、漂白、去异味等功效臭氧稳定性极差，具有特殊草鲜味，在常温下，为无色气体，浓度大于１５％，其色为淡蓝，在２０℃－３０℃以下，１０－１５秒内即还原于氧气，臭氧易溶于水，溶解度高达氧气的１３倍，臭氧的氧化力仅次于氟，能迅速分解有害物质，而杀菌能力则优于氯，是氯的６００－３０００倍。臭氧因其稳定性差，分解后很快生成氧气，不存在任何有毒残留物，所以又称无污染的消毒灭菌剂，制造臭氧仅需以空气为原料，即氧气和电能，无需耗材，随着科学技术的不断进步，臭氧技术在国民经济以及日常生活中的各个领域不断为广泛应用。

　臭氧发生器，电子高效超净工作台及其它臭产品是我公司多年开发研制并结合现代生产生活的需要生产的具有自主知识产权的高科技产品，所有产品均采用搪瓷防腐臭氧发生片，具有臭氧量大，体积小，寿命长等优点。

　　我公司生产臭氧发生器体积小，功力大，臭氧量大，寿命长自动化程度高，在实用及生产方面应用于实用菌接种室，菌种箱，菌种培育室，出菇棚，电子高效超净工作台，气水混合多用型等多种机型，使用该产品能快速消灭病菌以及杀菌，同时避免了药品消毒对食用菌品质的负面影响。对生产操作人员健康有着积极作用。

　　一、在实用菌中的应用

　　１、用于食用菌接种室和接种箱能快速杀灭病毒及杂菌，菌种成活率达９８％以上。

　　２、用于菌种培育室，每天将一定浓度的臭氧排入培育室，可消毒室内杂菌，降低感染，可使菌种生产加快。

　　３、用于食用菌生产棚，使在棚时内注入臭氧或安排臭氧装置，可简化工作程序，使菌类达到绿色食品标准，用臭氧水喷洒效果更佳。

　　４、用于食用菌加工、生产，将所需加工的物品放入臭氧水中清洗即可除去细菌病毒，降解了残留在物品表面上的农药。

　　５、用于菌棚并保持一定的臭氧释放频率，可明显提高出菇率，而且菇型美观，商品化程度高。

　　６、用于食用菌保鲜，在保鲜室加入一定程度的臭氧，保鲜度可比政党保鲜提高３－１０倍，从而赢得了更多时间，更高质量，更好地把握市场的契机。

　　７、高效电子超净工作台利用于臭氧和活性碳特点研制的最新产品，生产效率高（日产菌袋１万袋以上）无感染。

　　二、使用臭氧产品的注意事项

　　１、无论使用何种臭氧净化设备进行接种，都应设立隔离间。

　　２、工作间内无灰尘，地面要保湿。

　　３、因臭氧分解速度快，强制消毒后进入工作状态时应间歇消毒。

　　４、养菌棚室，出菇棚室每天应定点、定时加入臭氧。

　　三、臭氧发生器是新工业革命的一次飞跃，它具有广泛的发展空间，越来越被人们重视，欢迎食用菌行业同仁广为利用。

　臭氧（O3）是氧气（O2）的同素异型体，常温下是一种不稳定的淡蓝色气体，臭氧在水中的还原电位为2.07V，仅次于氟（F2）电位2.87V，居第2位，它的氧化能力高于氯（1.36V），二氧化氯（CL2）为1.5V

臭氧的性质：
　　臭氧O3是氧气O2的同素异形体，组成元素相同，构成形态相异，性质差异很大。

表1氧和臭氧的主要性质

　　表2氧化还原电位比较

　　臭氧应用用途分为水处理，化学氧化，食品加工与医疗四个领域，在1999年9月中华人民共和国卫生部为了贯彻〈消毒管理办法〉和规范消毒实验操作技术，卫生部组织有消毒专家，对1991版〈消毒技术规范〉进行全面修订。修改后的新版〈消毒技术规范〉包括消毒产品鉴定与监测实验技术，医院消毒和疫源地消毒三部分内容。在医院消毒技术规范中概括。

正确使用臭氧安全无害

　　臭氧在我国许多行业应用已取得良好效果，逐渐为人们所了解、接受。但在使用安全性与生理损害方面还有的人心存疑虑，应以科学的态度回答这些问题。

1臭氧是安全气体
　　在介绍臭氧性质的资料中常提到低温凝聚的臭氧和20%浓度臭氧与氧气混合气体存在爆炸的可能性。在实际应用中臭氧浓度很低，如作水处理应用的高浓度臭氧发生器浓度目前最高为70mg/L（氧气源5%浓度），作为空气处理应用的发生器浓度只有200mg/m3，都比爆炸危险浓度低的多，因此说我们应用的臭氧为安全气体。
　　　值得注意的是使用氧气源的确大型臭氧系统应该严格按照氧气安全标准设计与运行。目前在供气管路中安装烃类检测仪作为检测报警仪器，以防止氧气爆炸危险事故。
　　在百年的臭氧应用历史中，还没有报道过臭氧爆炸的事例。

2卫生标准与健康保护
　　臭氧作为气体杀菌剂，依靠其氧化性产生对病毒、细菌及霉菌等微生物的强杀灭作用。同任何消毒剂一样，对动物与人造成一定的生理反应甚至损害，但臭氧比常用消毒剂要小的多，防保也容易得多。
　　各国科学界对臭氧产生的生理损害作用进行了长时间深入的研究，并制定了相应的卫生标准，以保证应用人员的健康。

臭氧工业卫生标准：
　　国际臭氧协会：0.1，接触10小时
　　美国：0.1接触8小时
　　德国、法国、日本：0.1
　　中国：0.15
　　研究实验是多方面的，从1950年开始了包括按年龄分组进行臭氧接触以确定人的生理反应的研究。在大量实验数据的基础上众多研究者按照K=c(浓度)*t(时间)公式建立了人的生理反应与健康防护对臭氧浓度关系的线图。此图清楚地表明人们在臭氧环境里的生理反应与损害程度为浓度同时间的乘积，说明较高浓度下接触时间短不会产生明显影响，而随浓度低但时间长则可能影响明显。