古老壶式蒸馏设备 果酒蒸馏设备 (0篇用户评论|写评论) 商品品牌：大汉设备 商品编号：13120915031600 商品积分：36000 (积分可兑换优惠券) 材质：蒸锅为304不锈钢，冷却器为紫铜 产酒量：每次500斤液体 每次用时：4个小时内 体积：最多600斤液体 加热器瓦数：20KW 加热方式：电、火、蒸汽 出蒸馏水量： 材质厚度：2.0-3.0MM 熟料酿酒可蒸米饭：不可以 制作方式：加工定做 市场价格：￥58000.00元 本站价格：￥36000.00元 为您节省：￥22000.00元 产量：每次500斤液体 材质：蒸锅为304不锈钢，冷却器为紫铜 当酒精发酵过程结束以后，白葡萄酒必须被蒸馏成白酒。 从干邑诞生之初起，蒸馏的工艺就没有改变过，延用的仍然是古老的夏朗德壶式蒸馏法，即双蒸法。

蒸馏过程 蒸馏分两个步骤： 第一步：获得第一次馏出物，即“粗酒”，它包含大约28%到32%的酒精。 第二步：将第一次溜出物重新放到蒸馏器中进行第二次蒸馏，获得第二次馏出物，即“精酒”。 为什么要蒸馏？ 酒精是水果中的果糖和葡萄糖发酵后的产物。酒精同很多种不同的化合物混合在一起，必须对这些化合物进行一定的筛选。根据这些化合物的挥发性的不同，蒸馏就是做这种筛选的过程。最后留在生命之水中的那些强挥发性物质是构成酒香味的主要因素。 用什么酒来进行蒸馏？ 干邑是用有法定的产区称呼的产区出产的白葡萄酒来进行蒸馏的。因为这些酒的酸度比较高，酒精度低,所以能够易于自然贮藏和在蒸馏过程中香味的更好集中。

蒸馏器 蒸馏分两次在蒸馏器中进行，使用的是传统的“夏朗德”蒸馏工艺。夏朗德壶式蒸馏器的外形很有特点，有点像橄榄或者说洋葱，下面直接用火加热，上面伸出一根弯管连接到蛇形管，最后连到冷凝器。 蒸馏过程 未经过滤的葡萄酒就加入蒸馏器中，煮至沸腾。酒精蒸汽散发出来，聚集在上方的蒸馏塔中，经由弯管进入蛇形管。触及到冷凝器后冷凝流出，所得为“粗酒”，即第一次馏出物，它有一点混浊，含酒精28%到32%。把第一次馏出物重新加入蒸馏器进行第二次蒸馏，得到“精酒”，即第二次馏出物。第二次蒸馏的时候，蒸馏器的容量不得超过3000升，装入的液体不能超过2500升。 然后蒸馏器要进行一项精细的操作，叫做“切取”：最初的蒸汽，酒精浓度太高，称为“酒头”，要被去除（体积只占1％到2％）。随后获得的是“酒心”，它是清澈透明的白酒，是用来做干邑的。 当酒精计指示酒精度60度的时候，去除“酒脚”，然后是最后的“酒尾”。“酒头”和“酒脚”和葡萄酒或者“粗酒”一起重新蒸馏。一次成功的蒸馏过程大约持续24小时，需要蒸馏技师对于整个过程的监督和密切关注，以及每个蒸馏师其丰富的经验和技巧（各种酒的调配比例、酒脚和粗酒的比例、火候的掌握……）。因此，最后制成的干邑都是独特的，互不相同的。 注意 蒸馏进行的最晚时间为收获季节后一年的3月31日。 夏朗德的环境 蒸馏厂在冬季日夜开工，这个阶段，夏朗德人以精酒翻涌般的高速度工作，将火、酒精、蒸汽、水、铜锅和红砖完美地组合，构成一首醉人的美酒畅想曲。 为了节约能源，经常可以看到夏朗德蒸馏器加装了一个预热器，它利用酒精蒸汽流过金属管时散发的热量，预热下一步要参加蒸馏的酒，这样可以节约燃料。