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古老壶式蒸馏设备 果酒蒸馏设备 (0篇用户评论|写评论) 商品品牌:大汉设备 商品编号:13120915031600 商品积分:36000 (积分可兑换优惠券) 材质:蒸锅为304不锈钢,冷却器为紫铜 产酒量:每次500斤液体 每次用时:4个小时内 体积:最多600斤液体 加热器瓦数:20KW 加热方式:电、火、蒸汽 出蒸馏水量: 材质厚度:2.0-3.0MM 熟料酿酒可蒸米饭:不可以 制作方式:加工定做 市场价格:¥58000.00元 本站价格:¥36000.00元 为您节省:¥22000.00元 产量:每次500斤液体 材质:蒸锅为304不锈钢,冷却器为紫铜 当酒精发酵过程结束以后,白葡萄酒必须被蒸馏成白酒。 从干邑诞生之初起,蒸馏的工艺就没有改变过,延用的仍然是古老的夏朗德壶式蒸馏法,即双蒸法。
蒸馏过程 蒸馏分两个步骤: 第一步:获得第一次馏出物,即“粗酒”,它包含大约28%到32%的酒精。 第二步:将第一次溜出物重新放到蒸馏器中进行第二次蒸馏,获得第二次馏出物,即“精酒”。 为什么要蒸馏? 酒精是水果中的果糖和葡萄糖发酵后的产物。酒精同很多种不同的化合物混合在一起,必须对这些化合物进行一定的筛选。根据这些化合物的挥发性的不同,蒸馏就是做这种筛选的过程。最后留在生命之水中的那些强挥发性物质是构成酒香味的主要因素。 用什么酒来进行蒸馏? 干邑是用有法定的产区称呼的产区出产的白葡萄酒来进行蒸馏的。因为这些酒的酸度比较高,酒精度低,所以能够易于自然贮藏和在蒸馏过程中香味的更好集中。
蒸馏器 蒸馏分两次在蒸馏器中进行,使用的是传统的“夏朗德”蒸馏工艺。夏朗德壶式蒸馏器的外形很有特点,有点像橄榄或者说洋葱,下面直接用火加热,上面伸出一根弯管连接到蛇形管,最后连到冷凝器。 蒸馏过程 未经过滤的葡萄酒就加入蒸馏器中,煮至沸腾。酒精蒸汽散发出来,聚集在上方的蒸馏塔中,经由弯管进入蛇形管。触及到冷凝器后冷凝流出,所得为“粗酒”,即第一次馏出物,它有一点混浊,含酒精28%到32%。把第一次馏出物重新加入蒸馏器进行第二次蒸馏,得到“精酒”,即第二次馏出物。第二次蒸馏的时候,蒸馏器的容量不得超过3000升,装入的液体不能超过2500升。 然后蒸馏器要进行一项精细的操作,叫做“切取”:最初的蒸汽,酒精浓度太高,称为“酒头”,要被去除(体积只占1%到2%)。随后获得的是“酒心”,它是清澈透明的白酒,是用来做干邑的。 当酒精计指示酒精度60度的时候,去除“酒脚”,然后是最后的“酒尾”。“酒头”和“酒脚”和葡萄酒或者“粗酒”一起重新蒸馏。一次成功的蒸馏过程大约持续24小时,需要蒸馏技师对于整个过程的监督和密切关注,以及每个蒸馏师其丰富的经验和技巧(各种酒的调配比例、酒脚和粗酒的比例、火候的掌握……)。因此,最后制成的干邑都是独特的,互不相同的。 注意 蒸馏进行的最晚时间为收获季节后一年的3月31日。 夏朗德的环境 蒸馏厂在冬季日夜开工,这个阶段,夏朗德人以精酒翻涌般的高速度工作,将火、酒精、蒸汽、水、铜锅和红砖完美地组合,构成一首醉人的美酒畅想曲。 为了节约能源,经常可以看到夏朗德蒸馏器加装了一个预热器,它利用酒精蒸汽流过金属管时散发的热量,预热下一步要参加蒸馏的酒,这样可以节约燃料。
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