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山东诸城汇康食品机械有限公司

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汇康真空滚揉机，真空滚揉机，滚筒内抽真空，滚筒可正反转，正转滚揉摔打，反转出料。

汇康真空滚揉机电脑全自动控制滚揉机正转、反转、间歇、转速。

汇康真空滚揉机的工作原理是肉质品能量转化的一个物理过程。能提高盐融性蛋白质的提取，使腌制液在肉内均匀分布，并充分被吸收，增强肉的结着力，提高产品的弹性，改善制品的切片性，防止切片时产生破碎。增强保水性，提高出品率。

滚揉机内外表面抛光后处理，易于清洗。

汇康真空滚揉机适合多种产品的要求，如禽类、鱼类、猪肉、牛肉等。

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汇康滚揉机适合多种产品的要求，如禽类、鱼类、猪肉、牛肉等。

1本机采用优质不锈钢，圆形封头滚揉空间大，设计合理，运行噪音小。
2.桨叶圆弧形，独特设计，使腌料分布均匀，对产品表层不造成伤害，使产品的柔嫩性和外观得到提高。
3.防水电脑控制或时间继电器控制，用户可设定滚揉机自动滚揉，间歇，放气，抽真空等功能，使该设备真正实现了自动呼吸功能

整机采用SUS304不锈钢板制作，设计合理，结构严谨，操作简单安全，清洗方便，降低了劳动力成本，减轻了劳动强度，大大提高了生产效率，更重要的是杜绝了生产流程中诸多因人的因素而产生的食品质量事故。

真空滚揉机厂家 诸城滚揉机 潍坊滚揉机 山东滚揉机 变频滚揉机 
    
    原料（RAW MATERIAL）：1、胸软骨：；2、鸡胸肉。
    
    加工过程（PROCESSSSING+ COURSE）：原料→滚揉→腌制→穿串→单冻→包装。
    
    原料：无病变、无淤血发炎、无异物、无硬骨；新鲜无异味
    
    修整：胸软骨去红骨，沿长度方向：大软骨一分为三；小软骨一分为二。
    
    滚揉：按照100 kg鸡胸肉：骨肉相连腌渍料8kg：冰水20kg：淀粉4kg:三聚磷酸钠0.25kg（要增加出品率可适当加入淀粉）配制滚揉液，原料按肉：软骨＝78：22的比例投料。 再倒入滚揉液， 真空度0.08MPa， 转速6转/分钟，真空连续滚揉20分钟，再将肉料转入腌渍池，滚揉后品温要求0-8℃。
    
    腌渍：滚揉后的肉料入原料库静置3-5小时，环境温度0-4℃
    
    穿串：将滚揉后的原料用20cm铁炮枪签穿串，穿法：先穿1块软骨再穿肉；
    
    重复以上串法，共穿3块软骨，3块肉；肉块扁平穿，较窄的软骨穿在最下面，顶部用略大一点的肉块，注意均匀 ，软骨要略长于肉，中间不露竹签，顶部不露尖。串形均匀，调称：50/51g（不含签），每串重51/52g（含签）
    
    单冻：将穿制好的产品摆速冻盘，整形。要求保持串形美观，注意个体间隔，摆2层，在-30℃以下速冻，速冻后产品中心温度-18℃以下。
    
    装袋：将合格的产品装专用袋，热合封口。要求密封良好，封口线平直，无烂袋、倾斜、 褶皱、封口不牢等不良现象。在包装的右下角按要求打印生产日期。

使用汇康真空滚揉机，1.破坏肉的组织结构，使肉质松软。因为腌制后、滚揉前的肉块特征为：质地较硬，（比腌制前还要硬），可塑性差，肉块间有间隙，黏结不牢。滚揉后，原组织结构受破坏，部分纤维断裂，肌肉松弛，质地柔软，可塑性强，肉块间结合紧密

2.加速盐水渗透和发色：滚揉前肌肉质地较硬，在低温下很难达到盐水的均匀渗透，通过滚揉，肌肉组织破坏，诸城滚揉机器加工过的肉非常有利于盐水的渗透。

3.加速蛋白质的提取和溶解：盐溶性蛋白的提取是滚揉的最重要目的。在前面讲过肌肉纤维中的蛋白质-盐溶性蛋白（主要指肌球蛋白）具有很强的保水性和黏结性，只有将它们提取出来，（滚揉机价格合理哦~）才能发挥作用。尽管我们在盐水中加入很多盐类，提供了一定离子强度，但只是极少数的小分子蛋白溶出，而多数蛋白分子只是在纤维中溶解，但不会自动渗透肉体。通过滚揉才能快速将盐溶性蛋白提取出来。

变频滚揉机：指滚揉机在原有抽真空作用下，安装变频器，通过调节滚筒转速，以达到工艺要求。

骨肉相连产品配料：

白砂糖、食盐、复合香辛料、味精、玉米淀粉、色拉油、增味剂、甜味剂、食用香精、食用色素。

骨肉相连腌料做的产品具有以下特点：
1、甜、辣、香；表面光泽金黄透红；
2、气味鲜香诱人，迷人的甜辣味与诱人的香料香气得到完美融合，且留香时间更长；
3、鸡肉嫩滑、饱满，食后齿唇留香，令人回味十足，食之难忘。