1、根

洋葱的胚根入土后不久便萎缩，因而没有主根，其根为弦线状须根，着生于短缩茎盘的茎部，根系较弱，无根毛，主要根系密集分布在20cm左右的表土层中，故耐旱性较弱，吸收肥水能力也不强。

2、茎

洋葱在营养生长时期，茎短缩成扁圆锥形的茎盘，茎盘下部称为盘踵。茎盘上部环生圆筒形的叶鞘和芽，下面着生须根。成熟鳞茎的盘踵组织干缩硬化，能阻止水分进入鳞茎。因此，盘踵可控制根的过早生长或鳞茎过早萌发。

3、叶

洋葱的叶，由叶身和叶鞘组成。叶身筒状中空；表面具有腊粉，具有抗旱的生态型，气孔下陷于角质层中。管状叶腹部凹陷，叶身微弯曲。叶鞘圆筒状，相互抱合成假茎。营养生长初期，叶身生长速度快于叶鞘、叶鞘基部不膨大，假茎粗细上下相仿，因而形成繁茂的叶簇。营养生长后期，叶鞘基部积累营养而逐渐肥厚，叶鞘生长快于叶身，形成开放性肉质鳞片。鳞茎成熟前，最外面1～3层叶鞘基部所贮养分内移，而变成膜质鳞片，以保护内层鳞片减少蒸腾，使洋葱得以长期贮存。

4、芽

开放性肉质鳞片里面为幼芽，每个鳞茎中幼芽的数量不等，一般2～5个。每个侧芽包括几片尚未伸展成叶片的闭合鳞片和生长锥。侧芽数量越多，鳞茎越肥大。

（二）生育周期

1、发芽期：从种子萌动到第一片真叶长出，约需15天。整地应和一般葱蒜类一样，要保持土壤湿润。

2、幼苗期：秋栽幼苗期一般50-60天，后经120-130天越冬期。越冬苗不易大，大苗易通过春化阶段发生未熟抽薹。

3、旺盛生长期：返青到鳞茎开始膨大，约需30-40天。根系生长快，很快进入叶片旺长期，叶片数增加，叶面积加大，同化作用强。根活动旺盛，不断更新，进入鳞茎膨大期。

4、鳞茎膨大期：从鳞茎膨大到收获。鳞茎形成先纵向生长，横向长很慢，形成椭圆或圆形小鳞茎。随气温升高、日照加强，叶片生长受阻，养分向鳞茎输送贮藏，鳞茎迅速增厚。后期，叶身枯萎，假茎倒伏，最外1-3层鳞片中的养分内移干缩成膜状，即可收获。

5、休眠期：是洋葱对高温干旱及不良条件的适应。一般70-90天，生理休眠过后，进入被迫休眠期。

6、生殖生长期：从花芽分化到种子完全成熟，一般65-70天。千粒重3.3-3.5克。

三、主要类型、品种及特性

洋葱分普通洋葱、顶生洋葱、分蘖洋葱三个类型，我们栽培的多为普通型品种。其它两类为繁殖材料。

按洋葱外皮颜色，可分为黄皮、红皮（紫皮）与白皮三大类型。

1、黄皮洋葱：鳞茎扁圆或圆形。外皮黄色，肉质浅黄而柔嫩，组织细密，辣味较淡。成长叶8-9片，横径5-8厘米，纵径5-6厘米，多为早熟及中熟品种，单个重150-200克，产量较低。耐贮耐运。主要品种有：天津荸荠扁，北京黄皮葱头,东北黄玉葱，熊岳圆葱，都属于黄皮类型。

2、红皮（紫皮）洋葱：鳞茎扁圆或圆形。外皮红色或紫皮，质地脆嫩多汁，辣味较浓。成长叶9-10片，横径6-9厘米，纵径6厘米，多为中熟及晚熟品种，单个重200克，产量较高。但由于含水量较大，耐贮耐运性不如黄皮类型。主要品种有：北京紫皮葱头，西安红皮葱头，上海红皮葱头等都属于红皮类型。

3、白皮洋葱：品质好，但产量太底。一般只适于作脱水加工蔬菜的原料及罐头食品的配料，所以很少栽培。

四、栽培技术

（一）   播种育苗

1、播种期：我省以秋播冬前栽为宜。播期要求很严，过早幼苗粗大，易发生未熟抽薹现象；过晚幼苗细小，不便越冬，产量低。我省一般在9月中下旬播种。

2、播种量：育苗亩用种量8-10斤，可栽8-10亩。

3、播种深度：播后覆盖2厘米。

如果春播：元月中下旬育苗，苗龄60天，3月中下旬定植。以黄皮早熟品种为宜。

（二）  定植

1、选地：洋葱忌重茬，不能和其它葱蒜类连作。前茬以茄果类、瓜类、豆类为好。

2、施肥：亩施优质有机肥4方（或干鸡粪200公斤），亩施尿素20公斤，过磷酸钙50公斤，硫酸钾40公斤。有地下虫的还要用10%地中宝2公斤或地害清4公斤进行土壤处理。

3、时间：严寒到来前40天，即：11月上中旬。如果春栽应尽可能提早，在土壤解冻后主即定植，以争取较长的生育期。