（一）具有药用及食疗作用
研究证明，洋葱具有多种较高的生理药用价值，在营养食疗上被推崇为多功能的、降脂、、抗癌的营养保健食品，享有“菜中皇后”的美称
1、营养成分全
新鲜洋葱每100g中约含水份88g、蛋白质1.1g、碳水化合物8.1g、粗纤维0.9g、脂肪0.2g、灰分0.5g、胡萝卜素0.02mg、维生素B10.03mg、维生素B20.02mg、维生素C8mg、维生素E0.14mg、钾147mg、钠4.4mg、钙40mg及硒、锌、铜、铁、镁等多种微量元素。
2、含有杀菌活性物质
洋葱中的蒜素及多种含硫化合物在较短时间内可杀死多种细菌和真菌。
3、含有利尿活性物质
洋葱中的某些生物活性成份可促进机体内钠水从肾脏排出而具利尿作用。
4、含有三降（、降脂、）活性物质
（1） 洋葱中K因子（钾/钠之比值）较高（33.42）及含有能舒张血管物质，从而能起到降低血压的作用；
（2） 洋葱油具有降低血脂的作用；
（3） 洋葱中含有的甲磺丁脲有降低血糖的作用；
5、有抗癌物质
富含硒
（二）适应性广，易栽培，产量高，耐贮藏，供应期长，对调节淡季蔬菜供应具有重要的作用，易于间作套种等特点，在我省普遍种植。
由于原产大陆高原气候区，当地气候变化剧烈，空气干燥，而且土壤湿度有明显的季节变化，洋葱为了长期适应这一特殊环境，于是在系统发育过程中产生了变化。
1、在形态上发生相应的变化
短缩的茎盘，喜湿的根系，耐旱的叶型，具有贮藏功能的鳞茎。
2、在生理上产生一定的适应性
在营养生长时期，要求凉爽的气温，中等强度的光照，疏松、肥沃、保水力强的土壤，较低的空气湿度，较高的土壤湿度，表现耐寒、喜湿、喜肥的特点，不耐高温、强光、干旱和瘠薄。高温长日照进入休眠期。
二、生物学特性
（一）植物学特征
1、根
洋葱的胚根入土后不久便萎缩，因而没有主根，其根为弦线状须根，着生于短缩茎盘的茎部，根系较弱，无根毛，主要根系密集分布在20cm左右的表土层中，故耐旱性较弱，吸收肥水能力也不强。
2、茎
洋葱在营养生长时期，茎短缩成扁圆锥形的茎盘，茎盘下部称为盘踵。茎盘上部环生圆筒形的叶鞘和芽，下面着生须根。成熟鳞茎的盘踵组织干缩硬化，能阻止水分进入鳞茎。因此，盘踵可控制根的过早生长或鳞茎过早萌发。
3、叶
洋葱的叶，由叶身和叶鞘组成。叶身筒状中空；表面具有腊粉，具有抗旱的生态型，气孔下陷于角质层中。管状叶腹部凹陷，叶身微弯曲。叶鞘圆筒状，相互抱合成假茎。营养生长初期，叶身生长速度快于叶鞘、叶鞘基部不膨大，假茎粗细上下相仿，因而形成繁茂的叶簇。营养生长后期，叶鞘基部积累营养而逐渐肥厚，叶鞘生长快于叶身，形成开放性肉质鳞片。鳞茎成熟前，最外面1～3层叶鞘基部所贮养分内移，而变成膜质鳞片，以保护内层鳞片减少蒸腾，使洋葱得以长期贮存。
4、芽
开放性肉质鳞片里面为幼芽，每个鳞茎中幼芽的数量不等，一般2～5个。每个侧芽包括几片尚未伸展成叶片的闭合鳞片和生长锥。侧芽数量越多，鳞茎越肥大。
（二）生育周期
1、发芽期：从种子萌动到第一片真叶长出，约需15天。整地应和一般葱蒜类一样，要保持土壤湿润。
2、幼苗期：秋栽幼苗期一般50-60天，后经120-130天越冬期。越冬苗不易大，大苗易通过春化阶段发生未熟抽薹。
3、旺盛生长期：返青到鳞茎开始膨大，约需30-40天。根系生长快，很快进入叶片旺长期，叶片数增加，叶面积加大，同化作用强。根活动旺盛，不断更新，进入鳞茎膨大期。
4、鳞茎膨大期：从鳞茎膨大到收获。鳞茎形成先纵向生长，横向长很慢，形成椭圆或圆形小鳞茎。随气温升高、日照加强，叶片生长受阻，养分向鳞茎输送贮藏，鳞茎迅速增厚。后期，叶身枯萎，假茎倒伏，最外1-3层鳞片中的养分内移干缩成膜状，即可收获。
5、休眠期：是洋葱对高温干旱及不良条件的适应。一般70-90天，生理休眠过后，进入被迫休眠期。
6、生殖生长期：从花芽分化到种子完全成熟，一般65-70天。千粒重3.3-3.5克。
三、主要类型、品种及特性
洋葱分普通洋葱、顶生洋葱、分蘖洋葱三个类型，我们栽培的多为普通型品种。其它两类为繁殖材料。
按洋葱外皮颜色，可分为黄皮、红皮（紫皮）与白皮三大类型。
1、黄皮洋葱：鳞茎扁圆或圆形。外皮黄色，肉质浅黄而柔嫩，组织细密，辣味较淡。成长叶8-9片，横径5-8厘米，纵径5-6厘米，多为早熟及中熟品种，单个重150-200克，产量较低。耐贮耐运。主要品种有：天津荸荠扁，北京黄皮葱头,东北黄玉葱，熊岳圆葱，都属于黄皮类型。
2、红皮（紫皮）洋葱：鳞茎扁圆或圆形。外皮红色或紫皮，质地脆嫩多汁，辣味较浓。成长叶9-10片，横径6-9厘米，纵径6厘米，多为中熟及晚熟品种，单个重200克，产量较高。但由于含水量较大，耐贮耐运性不如黄皮类型。主要品种有：北京紫皮葱头，西安红皮葱头，上海红皮葱头等都属于红皮类型。
3、白皮洋葱：品质好，但产量太底。一般只适于作脱水加工蔬菜的原料及罐头食品的配料，所以很少栽培。
四、栽培技术
（一） 播种育苗
1、播种期：我省以秋播冬前栽为宜。播期要求很严，过早幼苗粗大，易发生未熟抽薹现象；过晚幼苗细小，不便越冬，产量低。我省一般在9月中下旬播种。
2、播种量：育苗亩用种量8-10斤，可栽8-10亩。
3、播种深度：播后覆盖2厘米。
如果春播：元月中下旬育苗，苗龄60天，3月中下旬定植。以黄皮早熟品种为宜。
（二） 定植
1、选地：洋葱忌重茬，不能和其它葱蒜类连作。前茬以茄果类、瓜类、豆类为好。
2、施肥：亩施优质有机肥4方（或干鸡粪200公斤），亩施尿素20公斤，过磷酸钙50公斤，硫酸钾40公斤。有地下虫的还要用10%地中宝2公斤或地害清4公斤进行土壤处理。
3、时间：严寒到来前40天，即：11月上中旬。如果春栽应尽可能提早，在土壤解冻后主即定植，以争取较长的生育期。
4、选苗：淘汰病苗、小苗、徒长苗。标准为：3-4片叶，株高30厘米，茎粗0.5-0.8厘米，茎粗超过1厘米的均应淘汰。
5、密度：行距20厘米，株距红皮洋葱12-13厘米（亩合28000-25000株） ；黄皮洋葱9-10厘米（亩合37000-33000株）。
6、深度：应浅栽，约2厘米。栽过深时：叶部生长过旺，使假茎部分增粗而影响鳞茎膨大。过浅时：浅后易倒，影响缓苗，植株矮小，提早成熟，部分鳞茎外露，日晒后开裂、变色，影响品质。
注意：其深度和土壤质地、栽培时期有关。土质粘重如栽深，会因土壤阻力，影响膨大，降低产量，宜浅。春栽宜浅，秋栽宜深。。
