大蒜属百合科葱属一、二年生植物，由根、茎、叶、薹、鳞茎、花等部分组成，根为弦线状须根系，根群主要分布在0～30厘米的土壤耕层内，大蒜的茎退化为扁平的短缩茎，称为茎盘，与叶鞘、蒜瓣形成鳞茎，即蒜头。大蒜的生长周期因播种期不同有很大的差异，春播大蒜的生育期短，仅90～100天，而秋播大蒜生育期长达220～280天。
大蒜的生长过程可划分为萌芽期、幼苗期、鳞芽花芽分化期、蒜薹伸长期、鳞茎膨眠期6个时期。
从大蒜解除休眠下地播种至初生叶展开，为萌芽期，一般约需10～15天。由初生叶展开到生长点不再分化叶片为止，为幼苗期，秋播大蒜为5～6个月，春播大蒜25天左右。花芽分化的过程为花芽鳞芽分化期，生产上称为种子                                                              分瓣期，一般需要10天左右。蒜薹开始伸长至蒜薹甩尾采收的一段时间，为蒜薹伸长期，持续时间约30天。从鳞芽分化结束至鳞茎收获为鳞茎膨大期，持续约50～60天，其中前30天与蒜薹伸长期重叠。蒜头收获后，即进入生理休眠期，约需60天左右，早熟品种65～75天，晚熟品种35～45天，这一时期即使给予适宜的环境条件，蒜瓣也不可以发育

大蒜种植技术
     一、整地：选择日照好、土层厚的肥沃土壤，深翻耙平然后开沟施肥，施肥沟宽35厘米，深30厘米，行距50厘米。亩施优质农家肥4方，速效氮磷钾复合肥80公斤。将肥施于沟中，加土拌匀、填平。 　　二、播种：巨型大蒜比普通大蒜生长周期长，需要早栽晚收。每年农历七月份开始播种，第二年的端午节以后收获。栽时先去掉蒜瓣底部的木质茎基，再将蒜瓣放于清水中浸泡24小时。在施肥沟的中间开一深6厘米的播种沟，灌水后播种，每窝放一瓣蒜种，株距30厘米，播后覆土将沟盖平。 　　三、分苗：巨型大蒜因蒜瓣较大，有极少量蒜瓣是由两个蒜瓣合并在一起的；还有些蒜内含有两个或多个芽胚，这样便出现了播后一瓣生双株或多株的现象。可用齐头刀在合并株中间竖直向下切开，留下1株，将多余株挖出，另行移栽。分苗移栽可在播种30天以后进行。 　　四、管理：出苗前每隔5天左右浇一次水，以保持土壤湿润，利于出苗。齐苗后浅锄一遍，以后看情况适当浇水。入冬后，北方寒带地区要加盖稻草、玉米秆等防寒。最好在下面加一层羊、牛、马粪，然后再盖草。这样即可防寒，又增加了土壤肥力。开春后及时结合浇水进行追肥，并作好田间杂草的清除工作。浇水后浅锄，可以提高地温，加速大蒜生长。