名称：滑轨式双缸油炸机

一、 概述：

本机属快餐生产线配套设备，也适用于大型食品厂、企事业单位食堂等。是以燃气、电力、蒸气为能源的一种油炸设备。根据油炸食品的不同，油炸温度和时间均可随意调节，使用安全、方便、卫生，是较理想的油炸设备。

二、 技术参数：

生产能力：1000-1500个/h          有效油槽尺寸：540*620*350                      有效炸筐尺寸：480*530*230        外形尺寸: 2200*1270*1400                          电  功  率：220V /30W            储 油 量： 80L

燃 气 参 数 表

三、 主要结构及工作原理：

1、 是由主架、油槽、油筐、滑轨、燃气管路、控制系统、接货小车等组成

2、 先将排油的阀门关闭，向油槽内注入指定油量，打开燃气阀门，使用点火棒将长明火点燃后，根据使用的气源调节相应的气压值，石油液化气280mmH20；天然气200mmH20,；人工管道煤气100 mmH20,；根据不同的的油炸食品来确定油温。油温上升时,向投入口均匀地投入需炸食品(投入量最好占总面积的50～60%),油炸食品牵行装置牵行到输出口利用容器接取。

四、 安装与调整：

1、 设备就位后，调整各个支脚使设备水平。

2、 连接燃气、管路，不得有泄漏现象，接好电源。

3、 设备各部位连接处，螺栓、螺钉应固紧，不得有松动。

五、 操作：

1、 将油槽及油筐清洗干净，排除异物、污物、并擦干水分。

2、 将排油阀门关闭，向油槽内注油至指定油位。

3、 打开电源。

4、 用点火棒点燃长明火，然后逐个找开烧的燃气控制阀门，通过长明火可将烧盘点燃，通过观察孔根据燃烧情况调节风门的开启度，直至正常。

5、 设定油炸时间、油温、当油温上升至所需温度（根据被炸食物确定）时，向投入口投入需炸食品（投入量最好占总面积的50～60%并均匀地投放)。

6、 完毕先关闭燃烧切换开关及燃气阀门，再关闭电源。

7、 为有效除去煎炸油悬浮微粒杂质，抑制酸价升变，防止氧化和延长煎炸油的使用期限，以保证油炸食品的品质，该机应与煎炸油过滤机配合使用效果更佳。

8、 该机如配置了煎炸油过滤机，在生产完毕后油温在120℃～170℃时，启动油过滤机（使用方法见煎炸油过滤机使用说明书）过滤后的油可自动泵入储油箱。待油炸机油槽的油过滤完毕后，清洗油槽、油筐、沉渣槽和设备内外，清扫完毕，将油箱的油放回油槽。

六、 注意事项：

1、 应根据不同的气源调节相应气压值。

2、 严禁空烧。

3、 使用时应注意预防火灾，并小心烫伤，注意安全，勿将手套、毛巾等放在烟囱上。

4、 防止燃气泄漏事故，一旦发生，应关闭气源，并打开窗户通风，切忌明火、暗火。

5、 冷却处理油炸食品残留物。

6、 勿将油温设定在220℃以上。

七、 维护保养：

1、 运转过程中，应经常注意运行情况，若有异常应立即停车检查。

2、 经常检查燃气管道、油管路有无泄漏，烧嘴是否堵塞，若有堵塞应拆卸，清洗后用压缩空气进行疏通。

八、 部分油炸食品数据参考例：

九、 附图：

图1：滑轨式双缸油炸机外形图

图2：电气原理

电器元件一览