名称:滑轨式双缸油炸机
一、 概述:
本机属快餐生产线配套设备,也适用于大型食品厂、企事业单位食堂等。是以燃气、电力、蒸气为能源的一种油炸设备。根据油炸食品的不同,油炸温度和时间均可随意调节,使用安全、方便、卫生,是较理想的油炸设备。
二、 技术参数:
生产能力:1000-1500个/h 有效油槽尺寸:540*620*350 有效炸筐尺寸:480*530*230 外形尺寸: 2200*1270*1400 电 功 率:220V /30W 储 油 量: 80L
燃 气 参 数 表
燃气种类 | 石油液化气 | 天然气 | 人工煤气 |
耗量 (/h) | 2.4kg | 7m³ | 14m³ |
压力(mmH20) | 280 | 200 | 100 |
接口管径(mm) | 25 | 25 | 25 |
三、 主要结构及工作原理:
1、 是由主架、油槽、油筐、滑轨、燃气管路、控制系统、接货小车等组成
2、 先将排油的阀门关闭,向油槽内注入指定油量,打开燃气阀门,使用点火棒将长明火点燃后,根据使用的气源调节相应的气压值,石油液化气280mmH20;天然气200mmH20,;人工管道煤气100 mmH20,;根据不同的的油炸食品来确定油温。油温上升时,向投入口均匀地投入需炸食品(投入量最好占总面积的50~60%),油炸食品牵行装置牵行到输出口利用容器接取。
四、 安装与调整:
1、 设备就位后,调整各个支脚使设备水平。
2、 连接燃气、管路,不得有泄漏现象,接好电源。
3、 设备各部位连接处,螺栓、螺钉应固紧,不得有松动。
五、 操作:
1、 将油槽及油筐清洗干净,排除异物、污物、并擦干水分。
2、 将排油阀门关闭,向油槽内注油至指定油位。
3、 打开电源。
4、 用点火棒点燃长明火,然后逐个找开烧的燃气控制阀门,通过长明火可将烧盘点燃,通过观察孔根据燃烧情况调节风门的开启度,直至正常。
5、 设定油炸时间、油温、当油温上升至所需温度(根据被炸食物确定)时,向投入口投入需炸食品(投入量最好占总面积的50~60%并均匀地投放)。
6、 完毕先关闭燃烧切换开关及燃气阀门,再关闭电源。
7、 为有效除去煎炸油悬浮微粒杂质,抑制酸价升变,防止氧化和延长煎炸油的使用期限,以保证油炸食品的品质,该机应与煎炸油过滤机配合使用效果更佳。
8、 该机如配置了煎炸油过滤机,在生产完毕后油温在120℃~170℃时,启动油过滤机(使用方法见煎炸油过滤机使用说明书)过滤后的油可自动泵入储油箱。待油炸机油槽的油过滤完毕后,清洗油槽、油筐、沉渣槽和设备内外,清扫完毕,将油箱的油放回油槽。
六、 注意事项:
1、 应根据不同的气源调节相应气压值。
2、 严禁空烧。
3、 使用时应注意预防火灾,并小心烫伤,注意安全,勿将手套、毛巾等放在烟囱上。
4、 防止燃气泄漏事故,一旦发生,应关闭气源,并打开窗户通风,切忌明火、暗火。
5、 冷却处理油炸食品残留物。
6、 勿将油温设定在220℃以上。
七、 维护保养:
1、 运转过程中,应经常注意运行情况,若有异常应立即停车检查。
2、 经常检查燃气管道、油管路有无泄漏,烧嘴是否堵塞,若有堵塞应拆卸,清洗后用压缩空气进行疏通。
八、 部分油炸食品数据参考例:
品名 | 单个重量(g) | 控制油炸时间(分钟) | 控制油炸温度(℃) | 油炸物品参考尺寸(mm) |
肉丸 | 25~30 | 4 | 180 | ∮20 |
冷冻肉丸 | 25~30 | 8 | 190 | ∮20 |
肉排 | 60 | 5 | 180 | 80*60*13 |
冷冻肉排 | 60 | 8 | 190 | 80*60*13 |
鱼块 | 50 | 5 | 180 | 60*50*13 |
冷冻鱼块 | 50 | 7 | 190 | 60*50*13 |
鸡块 | 20 | 4 | 180 | 45*50*20 |
冷冻鸡块 | 20 | 8 | 190 | 45*50*20 |
饺子 | 17 | 2.5 | 170 | 65*25*20 |
冷冻饺子 | 17 | 5 | 180 | 65*25*20 |
虾 | 25 | 4 | 180 | 100*20 |
冷冻虾 | 25 | 8 | 190 | 100*20 |
九、 附图:
图1:滑轨式双缸油炸机外形图
图2:电气原理
电器元件一览
序号 | 名称 | XMTD-D | 数量 |
1 | 温控器 | AR505 | 2 |
2 | 温控器 |
| 2 |
3 | 电磁阀 |
| 2 |
4 | 报警器 |
| 2 |
5 | 启动停止 |
| 2 |
6 | 电源指示 |
| 1 |
7 | 工作指示 |
| 2 |
8 | 温度探头 | W2P | 2 |
9 | 温度探头 |
| 2 |