中国餐饮，一个充满诱惑同时竞争激烈的行业！这大概是闹的一个行业，多业态蓬勃发展，连锁餐饮、特色餐饮、商务餐饮、大卖场餐饮等新生意模式层出不穷。但同时，被淘汰掉的也不在少数。据统计，在北京，每个月都会有10%的餐馆开张，8%的餐馆转让或倒闭。如何看清繁华盛景背后的陷阱和迷局，每个成功者各有一套生存发展之道，招法不一，力道不同。例如最近在餐饮界迅速扩张的户大姐土豆粉，户大姐土豆粉打响的是特色个性这张牌。
“其实所谓的特色个性也就是指定位。现在餐饮竞争的激烈一般来说表现在两个方面，一个是价格的竞争，一个是菜品的竞争。但是我觉得，他们都要有个前提，那就是定位的竞争。”户大姐土豆粉营销经理如此概括他们的成功，“凡是笑傲群雄者，凭的是经营，靠的是实力，败走麦城者，只是偶遇天灾，更多的是人祸。”
的确，每个成功餐饮企业的背后必定是一套严谨科学的商业体系做支撑，尤其在这个餐饮日益多元化的时代里。经过了洋快餐品牌的启蒙后，百菜百味的中餐面对连锁的扩张，不得不寻求能适合自身的复制连锁之路，这是一个具有很强挑战性的连锁进程。
户大姐土豆粉在经过前期市场调研后，综合把握市场发展趋势，对现代人的生活、饮食习惯、就餐时间、口味、场所、价格等方面做了全面系统的调查。“我们还是认为平民餐饮市场最大最吸引人，那么如何全面推广平民化消费就成了我们研究的首要突破点。”户大姐土豆粉营销经理大方谈起他们的思考过程。
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