滚揉机本机采用圆筒内导板自挤压原理进行滚揉，当筒体转动时肉块导板导向往里挤压，肉块经自我摔打 互相挤压，使肉体蛋白质分解成水溶性蛋白，易被人体吸收，同时能使添加料【淀粉等】与肉体蛋白质互为融合，以达到肉质变嫩 口感好 成品出率高的目的。该机配有先进电脑控制技术，可设定滚揉总时间 间歇时间 滚揉同时真空 连续滚揉 间歇滚揉 反转滚揉 真空吸料 正传滚揉【出料】功能。增强肉的结着力 增强产品弹性 改善制品的切片性 防止切片时产生破碎。
    
    使用真空滚揉机可得到以下效果:
    1.使腌制液在原料肉内均匀吸收
    2.增强肉的结合力，提高肉的弹性
    3.保证肉制品的切片性，防止切片时产生破碎裂口
    4.增加保水性，提高出品率
    5.提高产品的柔嫩性和结构稳定