速冻冷库能够是食物迅速通过最大的冰晶生成区，迅速的将食品冻结，能够避免食品在冻结过程中发生的各种变化，例如物理变化、细胞组织变化等等，速冻冷库能够避免食物的细胞在冷冻的过程中生成大的冰晶体，保持细胞的完整程度。还能够减少细胞内的水分，是食物快速的被冷冻，而且解冻的时候汁液的流失量减少。

能够有效的缩短胶体以及各种成分相互接触的时间，降低细胞组织内部溶质的浓缩度，将浓缩的危害性降低到最低的程度。而且速冻冷库能够将食品的温度迅速降低，降低到微生物生长活动的温度之下，能够有效的抑制微生物的增长，避免发生化学反应。

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