成功的餐饮空间设计应该从人们的行为心理和性格习惯出发。
在餐厅设计和咖啡馆设计中的座位选择进行研究后发现,有靠背和靠墙的餐椅以及能纵观全局的座位比别的座位受欢迎,其中靠窗的座位尤其受欢迎,因为在那里室内外空间可尽收眼底.餐厅的领座员亦证实,许多客人无论是散客还是团体客人,都表示不喜欢餐厅中间的桌子,希望尽可可能得到靠墙的座位.这是因为靠窗,靠墙的座位,或有靠背的座位(如火车座式餐桌)是有边界的区域.在那里在,边界实体明确围合出属于本桌人的空间领域,不被他人穿越干扰和侵犯,个人空间受到庇护,有安定感,避免了坐在中间四面临空的座位受众目睽睽和背侧被人穿越的不适,却又有纵观室内场景的良好视野,同时还能与他人保持适当的距离,因此这些座位务受欢迎。
在餐饮空间设计中,在划分空间时,应以垂直实体尽量合出各种有边界的餐饮空间,使每个餐桌至少有一侧能依托于某个垂直实体,如窗,墙,隔断,靠背,花池,绿化,水体,栏杆,灯柱等等,应昼减少四面临空的餐桌,这是高质量的餐饮空间所共有的特征。
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