小麦品质：小麦品质主要包括以下参数：1.出粉率2.面粉灰分3.面粉白度4.容重 5.蛋白质含量 6.面筋含量 7.沉降值 8.降落值 9.面团流变学特性 9.烘焙品质和蒸煮品质。
　　温馨提示：存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的品质好，民间有“麦吃陈，米吃新。”的说法。面粉与大米搭配着吃最好。【15066608101​】
　　禾本科草本植物小麦的种子。又称淮小麦。中国各地均有栽培。夏季采收成熟果实，晒干，去皮壳备用。
　　[性能]味甘，性平。能养心益脾，和五脏，调经络，除烦止渴，利小便。
　　[参考]含大量淀粉、蛋白质、粮类、脂肪、粗纤维、少量谷甾醇、卵磷脂、精氨酸、淀粉酶、麦芽糖酶、蛋白酶、维生素B等。脂肪油主要为油酸、亚油酸、棕榈酸，硬脂酸的甘油脂。
　　[用途]用于妇女脏躁，精神不安；烦热消渴口干；小便不利，健脾益肾。
　　[用法]煎汤，或煮粥服。
　　[附方]
　　1、甘麦大枣汤：甘草10g，大麦10g，大枣30g。加水煎汤服。
　　源于《金匮要略》。方中小麦养心阴而安心神；甘草和中缓急；大枣补益中气，并润脏躁。三药合用，甘润滋养，有养心安神、和中缓急之效。用于思虑过度，心阴受损，脏阴不足所致的脏躁，症见精神恍惚，时常悲伤欲哭，心中烦乱，睡眠不安。精神病，更年期综合症，或神经衰弱辨证属于心阴不足者也可应用。
　　2、小麦粥：小麦30～60g。加水煮成稀粥，分2～3次食。
　　源于《食医心镜》。此用小麦“除热止渴”（《名医别录》）之功。用于烦热消渴、口干。
　　3、小麦通草汤：小麦30g，通草10g。加水煎汤服。源于《养老奉亲书》。本方以小麦除热、利小便；通草为清热利尿药，故配伍应用以增强疗效。用于老人小便淋沥，滞涩不通，烦热不安等。
　　[食疗方] 脏躁症：小麦50g，大枣20g，甘草6g，煎水服。
　　7.4 适用人群
　　适宜心血不足的失眠多梦、心悸不安、多呵欠、喜悲伤欲哭，古称妇人脏燥(癔病)者食用；患有脚气病、末梢神经炎者宜食小麦；体虚自汗盗汗多汗者，宜食浮小麦；也适宜妇人回乳时食用。
　　一般采用下述分类方法。
　　(一)按照小麦籽粒的皮色划分

　　按照小麦籽粒皮色的不同，可将小麦分为红皮小麦和白皮小麦，简称为红麦和白麦。红皮小麦(也称为红粒小麦)籽粒的表皮为深红色或红褐色；白皮小麦(也称为白粒小麦)籽粒的表皮为黄白色或乳白色。红白小麦混在一起的叫做混合小麦。

(二)按照小麦籽粒的粒质划分
　　按照籽粒粒质的不同，小麦可以分为硬质小麦和软质小麦，简称为硬麦和软麦。硬麦的胚乳结构为紧密，呈半透明状，亦称为角质或玻璃质；软麦的胚乳结构疏松，呈石膏状，亦称为粉质。就小麦籽粒而言，当其角质占其中部横截面1/2以上时，称其为角质粒，为硬麦；而当其角质不足1/2时，称其为粉质粒，为软麦。对一批小麦而言，按中国标准，硬质小麦是指角质率不低于70%的小麦；软质小麦是指粉质率不低于70%的小麦。​

　　(三)按照播种季节分类
　　按照播种季节的不同，可将小麦分为春小麦和冬小麦。春小麦是指春季播种，当年夏或秋两季收割的小麦；冬、麦是指秋、冬两季播种，第二年夏季收割的小麦。
　　小麦的世界产量和种植面积，居于栽培谷物的首位，以普通小麦种植最广，占全世界小麦总面积的90%以上；硬粒小麦的播种面积约为总面积的6%～7%。生产小麦最多的国家有美国、加拿大和阿根廷等。
　　未成熟小麦还可入药治盗汗等；小麦皮治疗脚气病。历史
　　小麦原产地在西亚，中国最早发现小麦遗址是在新疆的孔雀河流域，也就是我们常说的楼兰，在楼兰的小河墓地发现了四千年前的炭化小麦。四千年前的塔里木河和孔雀河下游一带的沙漠绿洲中，有着较充沛的水资源和高达40%的植被覆盖率。那时水中有游荡的鱼儿，林中有飞奔的动物，翠绿的草地可以放牧，土地适于耕种。在小环境里有着相当不错的生存土壤。但是唯一的问题也是最关键的问题，便是沙漠绿洲生态的脆弱性，一点点改变就会给生命造成意想不到的灾难。