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白色粉末，无臭、无味，易溶于水，不溶于有机溶剂。与原淀粉相比，其溶解度、膨润力及透明度明显提高；老化倾向明显降低，冷冻稳定性提高。可抗热、抗酸。
【质量标准】
乙酰基/% | ≤ 2.5 |
磷酸盐（以磷计，小麦淀粉）/% | ≤ 0.14 |
醋酸乙烯/（mg/kg） | ≤ 0.1 |
二氧化硫（谷物淀粉）/（mg/kg） | ≤ 50 |
砷（以As计）/（mg/kg） | ≤ 3 |
重金属（以Pb计）/（mg/kg） | ≤ 4 |
铅/（mg/kg） | ≤ 2 |
【用途与注意事项】
增稠剂、稳定剂、凝固剂。
我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定：
食品名称 | 最大使用量 |
午餐肉 | 0.5g/kg |
果酱 | 1.0g/kg |
蛋黄酱、罐装棕榈油 | 5 g/kg |
含奶油或其他脂肪和油罐装 | 10 g/kg |
罐装沙丁鱼 | 20 g/kg |
代乳粉 | 25 g/kg |
罐装鲐鱼和竹英鱼 | 60 g/kg |
罐装婴儿食品 | 5 g/kg |
肉汤和清肉汤 | 25 g/kg |
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