宜宾川砂仁的价值

宜宾县科学技术协会副主席   赵林君​

县科协响应上级号召开展“四带走基层，文明百千万”活动，我到宜宾县大地红专业合作社和宜宾县川砂仁种植协会调查，走访了姚元清、杨兴高、夏刚等十余名农村专业技术人员，通过调查，帮助专业合作社和协会完善了发展规化，总结了川砂仁的种植技术等。宜宾川砂仁既是香料又有一定的药用价值，食用川砂仁使人们在享受美味的同时又能得到健康。宜宾农民在大地红专合社和川砂仁协会的带动下，近年来种植川砂仁的积极性很高，其种植面积由2010年的1000亩发展到2013年的5000亩，鲜川砂仁产量已达到5000吨，产值达到1亿元，产品供不应求，价格不断上涨，市场前景看好。宜宾县三年内将发展川砂仁2万亩，产值达到3亿元以上。为了搞清宜宾川砂仁为何走俏市场，首先要认识到宜宾川砂仁的香料价值，其次要搞清楚宜宾川砂仁与阳春砂仁、海南壳砂以及艳山姜等的区别，第三要总结宜宾川砂仁的种值技术，广泛宣传培训种植技术，促进川砂仁大面积推广。

一、宜宾川砂仁概述

宜宾川砂仁别名砂果又名香砂仁，为姜科豆蔻属植物的干燥成熟果实和去壳的种子团，宜宾川砂仁主要产于宜宾县，由野生转为家种的香料，有一定的药用价值。2008年以前一直被当地农民主要用于药用，可化湿开胃，温脾止泻，理气安胎。治疗心腹冷痛，胸腹胀满，消化不良，呕吐腹泻，疟疾，驱风、镇吐，气滞食积、噎膈、胎动不安等症。川砂仁广泛用于香料、中药和饲料行业，是中药常用的芳香性药材，主要作用于人体的胃、肾和脾，能够行气调味，和胃醒脾。

（一）植物特性。川砂仁是多年生常绿草本，高1.5～3米，地下茎淡红色，沿地表层横走可达1米以上，有节，节处包有简状膜质磷片，并生许多不定根，地下茎稍向上萌生新株，向下生大量须根，形成分株。地上直立、不分枝。叶二裂，无柄，叶鞘包茎，叶片狭长形较大厚实，叶片周边有很细的绒毛，春季由单株顶上抽出窜形穗状花序，4～5月开花，粉白色有淡黄色斑点。果实椭圆形外表有小棱、外表先绿后红色，种子多数椭圆形，熟时黑色，8～9月成熟，结果率较高，丰产期亩产1500公斤左右。

（二）生长特性。川砂仁系热带植物，喜高温多湿环境，多雾的气候，不耐寒，怕霜雪，喜阳光，又耐荫。对光照比较敏感，光照不足，叶片则呈黄色，不鲜艳，光线过暗，叶色又会变深，宜肥沃而保湿性好的土壤。栽培容易，要求土质肥沃而排水良好，年平均温度20～38℃生长良好，冬季温度不低于5℃。但遇短暂的低温，偶尔有短期霜冻仍能越冬生长。特别在花果期要求严格，22℃以下开花不正常，25℃以上有利授粉，结果率高。但苗期1～2年需要细心管理，适当荫蔽，果期川砂仁种植周围可多种些果树，引诱昆虫传播花粉能提高挂果率。挂果期对水分要求也特别严，年降雨量要在25000毫米左右，年平均空气相对湿度在80%以上为好。尤其花期多雾和土壤湿度大（土壤含水量20%左右）结果率较高。相反如遇连续阴雨会造成花烂，久旱会使花干枯、果实不饱满，降低结果率。对土壤要求不严，以表层疏松肥沃，保水力强，便于排灌的土壤为宜。

二、宜宾川砂仁的香料价值

砂仁是热带和亚热带姜科植物的果实或种子，是中医常用的一味芳香性药材。目前药用的砂仁有三种：一是产于广东省的阳春砂仁；二是海南的壳砂；三是缩砂密（绿壳砂），产于云南南部和东南亚国家。而宜宾川砂仁形似海南壳砂，其实是宜宾当地野生的多年生草本姜科植物，有一定的药用价值，但不如以上三种砂仁；其香料价值却高于以上三种砂仁，川砂仁商标归入农产品中香料类。2008年以来由于全世界开展声势浩大的禁毒运动，对鸦片烟基地的大面积捣毁，过去火锅、烧菜中常用的鸦片烟壳来源大幅度减少，饮食行业的专家通过实践和研究，发现用川砂仁作为香料用于火锅、炒菜更好，于是川砂仁得到开发利用，成为了调味的主要香料，现在越来越多的人接受了它，中餐、火锅以及家庭用量不断增加，市场供不应求，前景看好。

宜宾川砂仁在上世纪50年代中期开始使用，由宜宾医药公司收购并被国家指定为川标，也就是说只能在四川使用，后因受广东阳春砂的冲击，被一些所谓的专家把川砂仁说成假砂仁，而川砂仁的药效又不如阳春砂仁，川砂仁在上世纪90年代长时间的高价位，刺激各地大面积种植，造成供大于求，2000年以后价格大幅度下降，药贱伤农，宜宾农户放弃管理，或者挖了砂仁改种其他农作物，所以2006年前川砂仁的价格低迷。由于川砂仁管理简单，对环境要求不高，产量又高，一时卖不出去的川砂仁被当地农民当成猪饲料配合料，猪吃后长势好又好看，至今还有部分农民认为川砂仁的用途是生产猪配合饲料。后因鸦片烟壳被禁止使用于调味品，阳春砂仁价格比川砂仁高3倍，而且用作香料始终有药味，吃起口感不好，餐馆等不愿意使用阳春砂仁作香料，经餐馆厨师的反复试用，将川砂仁选定为食用香料、调味料，使川砂仁走出价格低谷，鲜川砂仁的价格由2006年的每斤0.8元上涨到2013年的每斤13元，成为常用的食用香料，调味料广泛用于火锅，川菜佐料，各类饮食调味料后深受消费者欢迎。尤其是宜宾县的独特气候环境生产的川砂仁个大，坚实，仁饱满，气香浓郁，品质优良，而且宜宾川砂仁不打农药，完全可以达到绿色食品的标准，使用的人越来越多，目前川砂仁供不应求，发展前景看好。重庆、成都、浙江、安徽、广东、广西、山东、湖北等各地商家纷纷来宜宾订购香料。

三、宜宾川砂仁与其他砂仁以及艳山姜的比较

随着香料市场宜宾川砂仁销量增加，引起了一些人的观注，2012年4月有人在报纸和网上发表文章称：香料市场砂仁是“李鬼”，多是艳山姜益智仁冒充。文章中提到的“花生米大小的个头，遍身长满毛茸茸的小疙瘩”的砂仁，实则为阳春砂仁，他们认为这才是真正的砂仁，而不知砂仁至少有几种，其形状也有差别，武断地把川砂仁验证为艳山姜的果实，然后就炮轰，川砂仁被传为砂仁的伪品。而广大川菜和卤制品的厨师已经习惯采购并使用川砂仁。砂仁主要有几种：一是药用价值高的阳春砂仁，又称为毛砂仁。二是缩砂密（绿壳砂仁）生于林下潮湿处，产于云南南部和东南亚国家，果实供药用。三是海南壳砂生于山谷密林中。喜热带南亚热带季雨林湿暧气候，不耐寒，怕旱，忌水涝。味辛、性温、归脾、胃经。功效化湿、行气、温中、安胎。下面对阳春砂仁、缩砂密（又名绿壳砂）、海南壳砂、宜宾砂仁、艳山姜进行比较就可以看出各有不同之处，同时看出宜宾生产的川砂仁不是艳山姜。

（一）阳春砂仁，缩砂密（绿壳砂）。这两种砂仁花开在底部，果实也结在底部，产量低，每亩产量75公斤左右。果实呈椭圆形或卵圆形，有不明显的三棱，长1.5—2cm，直径1—1.5cm。表面棕褐色，密生刺状突起，顶端有花被残基，基部常有果梗，果皮薄而软。种子受结成团，具有三钝棱，中有白色隔膜，表面棕红色或暗褐色，有细皱纹，外被淡棕色膜质种皮；质硬，胚芽乳灰白色。气芳香而浓烈，味辛凉，微苦。

（二）海南壳砂。呈长椭圆形或卵圆形，有明显的三棱，长1.5—2cm，直径0.8—1.2cm。表面被片状，分支的软刺，基部具果梗痕，果皮厚而硬。果皮为淡黄色、淡棕色。种子较小，每瓣有种子3—24粒，种子直径1.5—2mm。与阳春砂仁相比气味稍淡，花开在顶部、花下吊、果实也下吊。

（三）艳山姜。艳山姜又叫假砂仁、土砂仁、野山姜，玉桃、月桃等。株高2—3米，叶片披针形。为姜科山姜属植物。原产中国和印度，我国主要产于广西、广东等地，叶色秀丽，叶面有长条花纹，花是乳白色，花枝朝上，与砂仁花相比艳山姜的花更加鲜艳。艳山姜单株顶上开花，花和果实均朝上，而不是下吊。艳山姜的果实呈球形，而不是椭圆形，两端略尖，长约2cm，直径1.5cm，有棕色、黄棕色，略有光泽，带一点陵角。有10数条隆起的纵棱，顶端突起，另花被残基，基部有的具果柄断痕。种子团瓣排列蔬松，易散落，假种皮膜质，白色。种子为条面体，长4—5mm，直径3—4mm，味淡，略辛，香味不浓。

（四）宜宾砂仁。株高1.5—3米，看似与艳山姜相似，但细看却有很大的区别。一是叶片是片绿色，没有一点花纹，而艳山姜叶片则有明显的长条花纹。二是宜宾砂仁的花是吊向下方，花是乳白色带淡黄色，没有艳山姜的花鲜艳。宜宾砂仁果实与海南壳砂仁十分相似，为长椭圆形，果皮棱形明显，外壳颜色基本一样，总之宜宾砂仁是真正的砂仁，其果实个大，坚实，仁饱满，气香浓郁，是品质优良的香料，深受消费者欢迎，而不是什么艳山姜，不是假砂仁。