MJ-IIIB型双头面筋测定仪由MJ-IIIB型双头面筋测定仪主机、MJZ-II型面筋指数测定仪、面筋烘干仪三部分组成。可测定面粉中湿（干）面筋的含量、湿面筋水分含量、面筋质量（面筋指数）及面筋吸水率，特别适合样品量多的用户，适用于小麦粉、颗粒粉或全麦粉的测定，广泛应用于食品和面粉加工、粮油质检站、粮食贮藏、大专院校和科研机构等部门。是由我公司根据GB／T5506.2-2008《小麦和小麦粉面筋含量第2部分：仪器法测定湿面筋》和GB／T5506.4-2008《小麦和小麦粉面筋含量第4部分：快速干燥法测定干面筋》新国家标准研制生产。外观以现代的设计理念进行人性化设计，更具现代特色；该仪器是国内首家在面筋测定仪上采用先进的单片机技术控制和面、洗涤、时间设定等功能。性能稳定、操作方便快捷、自动化程度高，使用户能更加方便的进行样品分析。
技术参数：（执行GB／T5506.2-2008和GB／T5506.4-2008）
1、搅拌器转速：120 r／min±2r／min
2、细洗涤网规格：筛孔为80µm（200目）金属筛
3、粗洗涤网规格：筛孔为800µm（26目）金属筛
4、洗涤液流量：50mL／min～56mL／min
5、和面时间：1s～59s（数显可调，每1s起调）
6、洗涤时间：1s～59s、1min～9min（分钟、秒均数显可调）
7、离心时间：1s～59s、1min～9min（分钟、秒均数显可调）
8、离心转速：3000 r／min、6000 r／min±5r／min（可调）
9、离心筛盒：孔径为500µm
10、离心加速度：2000g
11、重复性
要求：在同一实验室，由同一操作者使用相同设备，按相同测试方法，并在短时间内对同一被测对象相互独立进行测试。
11.1 湿面筋含量：两次独立测试结果的绝对差值大于下列给定数值（r）的情况不应超过5％：
——小麦籽粒：r＝1.9g／100g；
——小麦粉：r＝1.0g／100g；
——硬粒小麦／硬粒小麦颗粒粉：r＝1.6g／100g
11.2 面筋指数：在指数70～100之间，两次测定结果允许
差不超过11个单位；在指数70以下，两次测定结果允许差不超过15个单位
11.3 干面筋含量、湿面筋水分含量、面筋吸水率：两次独立测试结果的绝对差值大于r＝0.6g／100g的情况不应超过5％
12、面筋烘干仪温度：150℃～200℃
13、工作电压：AC220V±5％，50Hz
14、工作环境：温度0℃～40℃相对湿度＜80％
15、外形尺寸及重量
a、主机：（400×300×240）mm³13kg
b、MJZ-II型面筋指数测定仪：（240×240×200）mm³4kg
c、烘干仪：（220×200×65）mm³1.5kg
原理
湿面筋主要由小麦的两种蛋白质组分（谷蛋白和醇溶蛋白）经水合而成的、未经脱水干燥的具有粘弹性的物质得到。一定量的小麦粉、颗粒粉或全麦粉加一定量的盐水在带有筛网的洗涤杯中混合20s形成面团，后用盐水洗涤，去除面团中淀粉等溶于水的物质就可得到面筋；在离心力作用下，面筋离心出外表粘附的水分使部分湿面筋穿过筛盒孔板，称量计算后则可得到小麦粉、颗粒粉或全麦粉中湿面筋的含量及面筋指数；用烘干仪烘干湿面筋的水分后，称量计算可得到干面筋的含量及面筋吸水率。
