风脱水萝卜干的制作工作比较复杂，要经过“一洗、二切条、三风晒白条、四腌制、五风晒、六回缸、七风晒、八回缸、九风晒、十入坛”等10道工序，做出来的萝卜干才味道正宗，质量上乘。

      首先，选用的萝卜就很有特色，别的都不行，一定要用萧山自产的一种白色小巧的叫“一刀切”的品种，其长度不及一菜刀，直径4-5厘米，皮表厚实，极少有须根和斑点。
　　切萝卜也有讲究，必须均匀地切成三角形的条子，每条必有一面带皮。老吕说，这样的形状晒干后，才能保持色泽黄亮，韧脆适中。
　　风脱水萝卜干的制作过程，关键是“风脱水”，即腌制之前，将水灵灵的鲜萝卜条，用自然风吹干。说是晒萝卜干，实际上不着重于晒，而是要以自然风吹刮、蒸发萝卜条中的水分。
　　“也有的地方是用盐直接把鲜萝卜条脱水的。萧山的做法都要晒一晒、翻一翻，这样吃起来风味才好。”
　　两三天的西北风吹刮，晒后的萝卜条显得卷曲而皱巴巴时，就可以放进瓦坛里腌制了。
　　腌时，放一层萝卜条，撒一层盐，层层踩实。
　　几天后，萝卜条中既有了盐分，又脱出了许多水分，这时，还要从缸里把萝卜干挖出，再拿出来晒晒，让西北风吹刮，循环2至3次后，直到用手抓捏觉得有毛糙感才行。一般50公斤的新鲜萝卜，要放2公斤左右的食盐。
　　再次装坛前，还要将盐均匀地和萝卜干揉在一起，用拄菜棍拄实，再在坛口塞满稻草封上泥，并将坛倒置于舍壁角落，等到来年的春夏才吃。这样用坛装储藏的萝卜干，颜色就会变得肉红。“要是浇上菜油蒸熟后，颜色暗红透亮，那个香气啊，馋虫都要勾起来了。”