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专业瓜果切丁机组口与定刀板下端平行接触，定刀板销在刀架上，盆式蔬菜切粒机松开连杆紧固螺钉，切细丝可移动支点，由外向里；切粗丝时可移动支点，专业瓜果切丁机由里向外，调好后紧固调整螺钉。台湾产瓜果切丁机根据切片机构的结构，采用旋转的刀盘切削。
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