18.真空包装的主要作用是保持食品的保质期，具体作用如下：
1）防止变干。包装材料阻隔了水煮气，防止干燥，使鲜肉表面面积保持柔软：
2）防止氧气，抽真空时，氧气和空气一起排除，氧气不能进入包装袋中，氧气被彻底防止：
3）防止微生物的增长。细菌，酵母等严重影响食品的质量，它们新陈代谢的产物对人体有副作用，并使食品*，真空包装的新产品可防止微生物的二次污染和好氧微生物的存活：
4）防止香味的损失，包装材料能有效的阻隔易挥发性的芳香物的逸出，同时也防止不同产品之间的串味：
5）避免泠冻损失。包装材料使产品与外部隔绝，因址，冷冻时冷的形成和风干可将损失减少到最小程度。
6）防止被人接触，使产品能满足购买者的卫生要求。