用途：稳定剂；增稠剂；乳化剂；分散剂；胶凝剂；被膜剂；悬浮剂。

用于冰淇淋和冷点改善保形性及使组织细腻，其用量为0.1%0～.4%。制造馅心类时赋予粘结性，其用量为0.1%～0.7%。因其为亲水性高分子，具有强的水合性，即使附于稳定剂的水分，难以生成冰结晶。用于馅饼的馅心、肉类沙司、肉汁、冷冻食品、巧克力、奶油咸味硬糖、冷点凝胶、凝胶软糖、糖浆类、乳化液等，其用量为0.1%～0.5%。在啤酒生产中作为铜的固化去除剂，同时与蛋白质、单宁一起凝聚后除去。

可制成薄膜，用于糖果防粘包装。

海藻酸盐是一种可食而又不被人体消化的大分子多糖，它在胃肠里具有吸水性、吸附性、阳离子的交换和凝胶过滤等作用经过低分子化的海藻酸盐具有更强的生物活性，具有明显的保健作用。

应用领域：

食品用：冰淇淋、饮料、仿形食品、健康食品

医药用：粘合剂、生物粘附剂、缓控释片、医用敷料、牙模材料

饲料用：饲料粘结剂、宠物食品粘结剂

化妆品用：面膜，化妆品增稠稳定剂

工业及其他：印花糊料、水处理、农业、电焊条、造纸、陶瓷