黑龙江马铃薯，多年生草本，地下块茎呈圆、卵、椭圆等形，是重要的粮食、蔬菜兼用作物。 　

黑龙江马铃薯又名：黑龙江​土豆、黑龙江​洋芋、黑龙江​洋山芋、黑龙江​山药蛋、黑龙江​馍馍蛋、黑龙江​薯仔(香港、广州人的惯称)等。虽然个别地区有叫土豆为“山药蛋”的，其实有真正叫山药蛋的东西。因此需要分清楚，不要误会。意大利人叫地豆，法国人叫地苹果，德国人叫地梨，美国人叫爱尔兰豆薯，俄国人叫荷兰薯。鉴于名字的混乱，植物学家才给它取了个世界通用的学名——马铃薯

黑龙江马铃薯​的营养价值： 　　 　　

黑龙江马铃薯​可作为蔬菜制作佳肴，亦可作为主粮。每人天吃0.25公斤的新鲜黑龙江马铃薯，就能产生100多千卡的热量，而且食用后有很好的饱腹感，所以黑龙江马铃薯十分耐饿，加上黑龙江马铃薯没有异常味道，所以完全可作为主食。而它却比大米、面粉具有更多的优点：黑龙江马铃薯蛋白质含量高，且拥有人体所必需的全部氨基酸，特别是富含谷类缺少的赖氨酸，因而马铃薯与谷类混合食用可提高蛋白质利用率。 　　 　　

马铃薯也是所有粮食作物中维生素含量最全的，其含量相当于胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍，B族维生素更是苹果的4倍。特别是马铃薯中含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和维生素C，其所含的维生素C是苹果的10倍，且耐加热。有营养学家做过实验：0.25公斤的新鲜马铃薯便够一个人一昼夜消耗所需要的维生素。 　　 　　

人类的“第二面包”

马铃薯如今成了营养学家青睐的蔬菜明星，被认为是世界上最伟大的食物之一。 　　 马铃薯的营养价值很高，含有丰富的维生素A和维生素C以及矿物质，优质淀粉含量约为16.5%，还含有大量木质素等，被誉为人类的“第二面包”。其所含的维生素是胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、西红柿的4倍，维生素C的含量为蔬菜之最。专家们发现，在前苏联、保加利亚、厄瓜多尔等国著名的长寿之乡里，人们的主食就是马铃薯。 　

“超级蔬菜”的神话

马铃薯既可煎、炒、烹、炸，又可烧、煮、炖、扒，烹调出几十种美味菜肴，还可“强化”和“膨化”。上个世纪50年代以来，马铃薯快餐食品风靡全球，美味可口的薯片、薯条受到男女老幼的喜爱。目前，世界上有不少国家已把马铃薯列为主食，还用它来制作点心等小食品。