三斜晶系白色晶体。熔点 130℃;相对密度 1.601;溶解性 易溶于、乙醇、丙酮和其他许多极性溶剂。

主要用途；食品工业用作酸味剂、色泽保持剂、防腐剂和蛋黄等的乳化稳定剂等，也用于制药。