姜黄色素是一种天然黄色素，具有着色力强、色泽鲜艳、热稳定性强、安全无毒等特性，可作为着色剂广泛用于糕点、糖果、饮料、冰淇淋、有色酒等食品，被认为是最有开发价值的食用天然色素之一，同时也是联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）所规定的使用安全性很高的天然色素之一。此外，姜黄色素还具有防腐和保健功能，被广泛用于医药、纺染、饲料等工业。

本品为橙黄色素粉末，具有姜黄特有的香辛味；色泽鲜艳、稳定性强、无毒无害、安全性高等特点，被广泛应用于食品着色。

水溶性姜黄色素广泛应用于面食制品、罐头、腌制品、调味品、饮料、糖果、儿童食品、糕点、豆制品等快速消费食品和医药保健、烟草等产品领域；使用时先用水调稀或直接与制品混和使用；添加剂量按正常生产需要或按1/10000至1/150000的比例添加；可以使产品呈透明型皂黄色、金黄色。

油溶性姜黄色素广泛应用咖喱粉、黄酒、糕点、饼干喷油、面粉、淀粉制品、高级饲料、粒粒橙、彩珠饮料、腌制品、糖果、蛋类、肉类、等各类油溶性快速消费食品领域；使用时先用食用油稀释再混和于制品中；添加剂量按正常生产需要或按1/10000至1/100000的比例添加；可以使产品呈黄色至金黄色。