麦芽糖是淀粉糖的一种是由含淀粉的粮食、薯类等为原料，经过清理、浸泡、粉碎、液化、糖化、脱色过滤、精致浓缩而成的，以麦芽糖为主要成分产品。广泛应用于糖果、冷饮制品、乳制品、啤酒、果冻、焙烤食品、调味品、酶制剂、方便食品、肉制品等行业。

    麦芽糖浆具有较低的吸潮性和较高的保湿性，温和适中的甜度，良好的抗结晶性，抗氧化性，适中的粘度，良好的化学稳定性，冰点低等特性，故在糖果、冷饮制品及乳制品行业得到了广泛的应用。

工艺概述：

     麦芽糖浆是以大米为原料，经过清理、浸泡、粉碎、液化、糖化、脱色过滤、精致浓缩而成的，以麦芽糖为主要成分产品。

工艺详情：

• Ø 调浆液化：低脂玉米粉用水调浆到17-19。Be。左右，PH调整5.0-6.0左右，调浆后加入高温液化酶，经粉浆泵达到喷射液化器，喷射后的温度控制在100--110℃，保温60min，然后二次喷射到120-125℃，5min，闪蒸降低温度到96℃左右，保温2小时；灭酶活后除去熟蛋白，除去脂肪。
• Ø 糖化：利用β-淀粉酶作用，把液化到一定DE值的糖液进行糖化，分解成以麦芽糖为主要成分的糖浆；达到要求DE值后转到下一个工序。
• Ø 糖液脱色：利用活性炭吸附作用，通过2次逆流脱色工艺，对糖浆的颜色去除，其中的部分蛋白、脂肪进行吸附除去。
• Ø 超模过滤：脱色后清液检验合格后，进入膜过滤系统，除去糖液中的可溶性蛋白、大分子有机物分子进行过滤，降低糖液中蛋白含量和有机物的含量。
• Ø 离子交换：调整糖浆温度和PH值、交换前降温，糖浆泵入离子交换系统脱盐，通过阳离子树脂、阴离子树脂脱去糖浆灰分。
• Ø 浓缩：经过脱盐后糖浆在真空条件下，进行加热蒸发，使之糖浆的浓度达到工艺要求的范围，降低温度，输送到成品工序进行灌装，即为麦芽糖浆。