人类将复配水分保持剂应用于肉制品和水产品加工，已有200多年的历程，中国系统研究应用复配水分保持剂始于20世纪70年代末。复配水分保持剂的作用机理在于，提高产品中蛋白子的离子强度、改变产品的PH值、螯合产品中的金属离子、解离产品中的肌动球蛋白。复配水分保持剂的作用主要是，提高产品的水分持有率、改善色泽和口感等。
规模机械注射、滚揉加工，先将本品配制成0-10℃的水溶液，再进行注射或滚揉（注射可进行1-3次）；非机械加工，将本品与配料、肉品拌合均匀，置于0-4℃环境中进行腌制处理，可根据地域特点加工4-12小时。（在混合斩拌阶段加入本品，使肌原纤维蛋白充分膨润和张开，有效提高持水率，束缚和乳化脂肪组织，形成稳定的肉馅，防止加热过程中脂肪和水分的分离）
水分保持剂产品特性：
白色、无嗅粉末，易溶于水，使用安全，无毒、对人体无害
诸城市锐锋食品有限公司主要生产：保水剂 增脆剂 RF动力剂 美丸素 鲜味调节剂等
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