眼下又到了吃龙虾的时节，一盆盆香气四溢的小龙虾让人总是忍不住流口水。但是不少市民却发现，目前市面上的小龙虾个大的越来越少。扬州大学动物科学与技术学院博士安振华通过实验发现，通过给小龙虾添加类似于VE但是抗氧化力又比其功能强大500倍的虾青素，能有效缓解其体内的藻毒素，并让小龙虾“更健康”，“食用更安全、个头更大、繁殖能力更强、营养价值更高。”据了解，相关研究成果将于9月发表在国际著名的甲壳动物科学研究杂志荷兰的《甲壳类动物》（Crustaceana）上。
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小龙虾个头越来越小
可能是藻毒素惹的祸
近年来，市面上的小龙虾以个头小的居多，个头大的量少，涨价也很厉害。在高邮湖做了多年水产养殖的吴女士告诉记者，从整个市场情况来看，大规格小龙虾不多。“而且这两年大龙虾价格是水涨船高。”吴女士说，前几年规格在4-6钱的小龙虾每斤10块钱，“今年早就涨到了20多元一斤。”
在安振华看来，小龙虾越来越小的原因在于水质里存在的藻毒素。“在天然水体中，或多或少都会存在藻毒素。”他告诉记者，小龙虾学名为克氏原螯虾，在上个世纪从日本引入江苏后，被大量繁殖。虽然产量和养殖面积不断增长，但养殖户们却发现，养殖池塘中的小龙虾在饲养一段时间后，生长速度会越来越慢，烧制后的口味也发生了变化，安振华认为，这其实有很大可能性就是水中的藻毒素对虾体产生了影响。”
“在蓝藻所释放的藻毒素胁迫下，虾的机体受氧化应激，使得虾进食相同量的食物后，消耗量却加大了。”他解释，在干净的水体里，小龙虾一年能长到7-8厘米，一次可以产卵300多个，但是在经过实地调查后发现，在水质富营养化，尤其是出现大面积蓝藻水华的水体里，小龙虾虽然“饮食”正常，但是生长很缓慢，繁殖率低，“产卵少了，还长不大，个体变小。”
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藻毒素积累不但对虾有影响
还可通过食物链传递给人类
藻毒素对小龙虾的影响，可能只是体现在品质和大小上，但同其他富集微囊藻毒素的生物一样，通过本身蓄积的毒素，再经过食物链的放大作用，小龙虾会将蓄积的一定量毒素传递到食用的人体身上，产生一定的危害。
“有科学家经过实验后发现，藻毒素的存在与人群中的肝癌和大肠癌有很明显的关系。”安振华说，藻毒素有着一定的水溶性和良好的热稳定性，平常在加工小龙虾时，用蒸煮和快速爆炒的烹饪方法并不容易分解富集在其体内的藻毒素，如果大量进入人体后，会严重危害到人体的健康。
“虽然能够通过一定时间的清水养殖暂时缓解水产品体内的藻毒素含量，但是蓝藻分布范围很广泛，要完全检测和清除上市的水产品体内的藻毒素残留很困难。”安振华说，因此除了从养殖环境下手外，还需要想想别的办法，来提高其食用的安全性。
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添加虾青素“抗氧化”
让小龙虾成长更“开心”
“虾青素是从河螯虾外壳、牡蛎等中发现的一种红色类胡萝卜素，这一物质具有强大的抗氧化性，在人类的保健品和美容产品中被大量使用。”安振华表示，而且虾青素有助于生物体改善由极端温度和其他突发的环境变化带来的体重丧失和免疫性降低，提高机体的抗氧化活性，因此，从理论上具有抗微囊藻毒素胁迫、减缓微囊藻毒素引起的氧化应激反应的功效。
他解释，小龙虾的体内也含有一定量的虾青素，研究显示，虾青素含量与其抵御外界恶劣环境的能力呈正相关性，“在有机污染物胁迫下，小龙虾体内会蓄积更多的虾青素以抵抗不良环境的影响。”
如果人为地给小龙虾添加虾青素，是否对小龙虾的生长发育有影响呢？安振华说，他们选用直径60厘米，高度在1米左右的玻璃钢桶进行实验，“整个实验过程持续了2-3个月，使用了40-50桶的小龙虾，在正常的饵料之外，给小龙虾额外添加天然提取的“虾青素”。
“经过一段时间的实验后，小龙虾无论是个头、肉质还是繁殖能力都比之前有了变化。”安振华开玩笑地说，这样养殖出来的小龙虾更“开心”，因此，品质更好了。
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未来小龙虾能够增产20%左右
相关研究成果将刊发在国际期刊上
从2012年9月开始，这一项目获批江苏省科技厅自然科学基金项目，经过一年多的研究，安振华说，实验已经有了一定的成果，“通过这种方式养殖的小龙虾，个头大，而且繁殖率提高。未来小龙虾能够增产20%左右，同时还能稳定养殖的水体环境。”
一年前，安振华将自己的相关研究成果发送至国际著名的甲壳动物科学研究杂志荷兰的《甲壳类动物》（Crustaceana），经过一年的专家审核，近日他接到了通知，这一研究成果将于9月发表在这一期刊上。据了解，该期刊是国际上甲壳类动物学科内最前沿的期刊，刊发包括甲壳类在内的动物学的所有分支的研究进展，研究领域涉及分类学、动物地理学、生态学、生理学、解剖学、遗传学、古生物学以及寿命测定等等。
“这段时间我们还申报了适用于增强克氏原螯虾的专利。”安振华表示，未来他们还将会就虾青素对小龙虾所起到的作用进行深入研究，让人们都能吃到更加健康的小龙虾。
