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梨枣冰柜冷冻后,果肉细胞活力下降了85.0%.冻藏8个月后,冷贮藏在-35℃冰柜中的枣果果肉细胞相对活力比贮藏在-22℃中的高27.4%.同时,果肉细胞相对活力和果肉细胞膜透性之间呈极显著负相关(r=-0.9023).冰柜冻结终温和贮藏温度对果肉细胞膜透性有显著的影响.梨枣冷冻后,果肉硬度极显著下降,而在贮藏过程中,没有明显变化.梨枣在冻藏的后4个月,抗坏血酸含量显著下降,下降幅度达37.1%～40.2%;可溶性固形物含量在贮藏前4个月显著下降,后4个月又显著上升;可滴定酸含量没有受到冷冻、冻结终温和贮藏温度的显著影响。

   美国从1904年开始在商业上用冷冻方法保存水果。在我国，上世纪70~80年代，广东，浙江等沿海省市开始冷冻荔枝、蔬菜出口创汇，目前已有19种水果进行过冷冻贮藏研究。水果作为一种食品，多少人认为在30min内通过-1°~-5°（冻结食品的最大冰晶生产区）。