冷冻食品冷冻方法

目前使用的食品冷库冷冻方法很多，按冷却介质与食品的接触状况可将食品速冻分为空气冷冻结 直接接触冻结法 和间接接触冻结法三大类，每一种冻结法都包含多种形式的冻结装置，如冷冻结法包括静态空气冻结和连续输送空气冻结。

（1）冷库空气冻结法是利用冷空气作流动介质进行冻结的方法，在冻结过程中冷库冷空气以自然对流或强制对流的方式 与食品换热。

（2）直接接触冻结法是散装或包装食品在与低温介质或超低温制冷剂直接接触的情况下进行的冻结方法。直接基础冻结法中常用的制冷介质称不冻液，冷库中的食品由于与不冻液直接接触，要求不冻液必须具备一定的条件，如无毒 纯净  无异味  不染色  不易然  不易爆等，另外不冻液与食品接触后，不应该与食品发生化学反应即不能改变食品原有的成分或性质。